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下厨房做饭菜的时候，要提前焯水的菜有哪些？
蔬菜,肉类,草酸下厨房做饭菜的时候，要提前焯水的菜有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
我是大发爱美食，专注健康和美食，希望我的回答可以帮到你，如果觉得不错，不忘忘记点赞和关注我哦！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是极简美食，70后妈妈，做最懒人的健康美食。我来回答这个问题。
我在平时做菜时，有时候是为了好吃，有时候是为了生命安全，烹饪前常焯水的菜有以下6类
含草酸多的蔬菜
多数的野菜、绿色的蔬菜草酸含量高，比如：马齿苋、荠菜、灰灰菜、苋菜、香芹、菠菜、茄子、芦笋、苦瓜等。香芹稳居草酸含量第一名，这类菜有个规律，口感越涩草酸越高。草酸在肠道和钙结合成草酸钙，影响人体钙的吸收，人会缺钙；草酸进入血液会形成肾结石，出于健康的考虑这类菜不管是采取什么烹饪方式都要先焯水。
不彻底烧熟有毒的蔬菜
有豆角、四季豆含皂苷，四季豆、豆角如果采用炒的方式，很难熟透，经常有因吃这类菜未完全熟进医院抢救的。
含有毒成分的蔬菜
新鲜黄花菜含秋水碱，香椿含有亚硝酸盐，不焯水吃对身体有不好的影响。
不容易入味的菜
比如西兰花、花菜、秋葵，菜质比较硬、不容易入味，不焯水，炒的时间过长，而且入味不均匀。
焯水后能提升口感的蔬菜
比如鸡腿菇、杏鲍菇、平菇、口蘑等焯水能去掉土腥味；豆腐焯水能去掉豆腥味；口感更鲜美。
蔬菜焯水小窍门
水中滴2滴油，开水下锅，根据菜的密度焯水1-3分钟。这样蔬菜就不会因为焯水，颜色变得很难看了，特别适合绿色蔬菜。
我是极简美食，70后妈妈，用最简单的食材，最懒人的做法，做出健康美食。如果觉得我讲的对你有帮助，点个赞，关注我哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
说个跟回答无关的 我猛的一看 题目看成烹调前任 要焯水了 吓了我一跳哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
下厨房做饭菜的时候，要提前焯水的菜有哪些？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：焯水是做菜流程中的一个常见环节，也是必不可少的步骤。焯水的存在有很多作用，例如给肉类除去血腥、给蔬菜去掉涩味、让不易炒熟的蔬菜能更快的烹饪好。虽然只是简单的一步，但这里面也存在了小技巧和小学问，冷水放菜还是热水放菜？要不要放盐？焯水的时间多久合适？下面我就结合自己日常做菜的经验，来与你一起分享一下吧，希望回答对你有用。
看了其他的答案，更多人对你提出的“菜”这个概念都理解为只是蔬菜，但我认为，每一顿菜肴里的所有食材都可以统称为菜，所以我接下来的回答会从焯水的各类食材来说。
蔬菜——焯一焯，更绿更易熟
蔬菜焯水大致可以分为三类，第一种是茎干类的，直接炒不易熟的，例如花菜、西蓝花、豌豆、豆角、胡萝卜、土豆等，蔬菜类焯水一般都是水开后下锅，快速焯水避免其营养物质的流失，像西蓝花、花菜、豌豆、豆角焯水时间一般在1—2分钟即可，而土豆和胡萝卜这种质地比较硬不易煮熟的蔬菜，可以采用冷水下锅，让水慢慢煮沸的形式焯水，这样更方便第二次烹饪。
第二种是叶子类的蔬菜，例如我们常见的菠菜、小白菜、生菜、空心菜、黄叶菜等等，这类蔬菜焯水主要是为了去掉菜本身的涩味，让颜色更青翠，二次烹饪也更加省油。水开后下锅，放2滴油和少量食盐，1分钟即可捞出，捞出后过马上过一遍冷开水，吃面就可以直接放入面里，如果还要炒，就锅热后，用少量油再炒一炒。
第三种是需要去皮的，例如番茄。在番茄身上划十字，水开后入锅，一分钟后即可捞出去皮切块，这样无论是做番茄炒蛋，还是番茄汤，汤汁都会特别浓郁好吃。
【总结】
1.蔬菜焯水时间：难熟的，焯水时间为1—2分钟，易熟的，焯水时间为1分钟。
2.下锅前的水温状态：除了胡萝卜、土豆这种材质比较硬，短时间很难煮熟的蔬菜需要冷水就下锅，其他的蔬菜焯水均是水开后下锅。
3.是否放盐和油：除了去皮的不用放，其他的蔬菜焯水都可以放，这样焯水的蔬菜颜色能更好看。
肉类——焯一焯，血水杂质统统不见
我一般做菜肉类都会焯水，例如排骨、鸡肉、鸭肉、猪肉，将肉类清洗干净，冷水下锅，放入姜片、葱结和适量，煮到肉断生，没有血水即可，然后用温水再清洗一遍肉身上的浮沫，即可进行第二次加工，无论是红烧、清炖，还是回锅炒，都很好吃。
【总结】
肉类焯水后应该立即进行第二次加工烹饪，因为如果不这样做，这类原料便会因受冷表层收缩，造成“回生”现象，最终导致成菜效果不理想。
海鲜——焯一焯，和腥味说拜拜
相比肉类，海鲜的腥味更重，所以提前焯水有助于去腥增鲜，在口感上也能够让肉质更紧实。一般虾、鱿鱼、贝壳类的海鲜我都会选择焯水，但海鲜肉质比较鲜嫩，不能过分焯水，可以用一个大漏勺将海鲜装在上面，水开后，连勺一起放入水里焯水30秒的样子，海鲜的形态或是颜色就会发生变化，这个时候就可以拿出来进行第二次加工了。
生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。
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