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下厨房做饭菜的时候，要提前焯水的菜有哪些？
蔬菜,肉类,草酸下厨房做饭菜的时候，要提前焯水的菜有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
废话不多说。肉类和青菜瓜果要焯水的都有。先说肉类：猪、牛、羊的排骨，筒骨，尾骨，头骨……这些都要焯水。猪肉不用焯水。常见的羊肉，狗肉，鸡肉，鸭肉，兔肉……这些也要焯水。（纯农家养的，鸡，鸭也可以不焯水，但一定要多洗几遍）。
肉焯水时可放些姜片去腥，然后捞掉上面那一层浮沫，再捞肉控干。焯水后就不要再用冷水冲洗肉戓骨头了。
青菜类：西兰花，介兰，介菜，竹笋类这些硬菜都最好焯一下水。大白菜我建议是不焯水，猪油大火炒八九成熟就好了。像空心菜，小白菜，油麦菜，红薯叶，生菜，……这些可焯可不焯水（如果一次炒太多，焯一下水好一点）。还有像一些菌类如：香茹，平茹，金针茹……过水。
另外，豆角、四季豆、丝瓜、茄子……这些一般过油。（特别是四季豆，过油和焯水绝对是两种不同的味道。）最后说一下，水豆腐、冬瓜，焯水。南瓜过油。这些都是平常菜，想到的就这些了，有不懂的可以留言交流。欢迎关注！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这要看你炒什么菜了。但芹菜，豆芽，菌类，藕，山药这些要炒的菜，都要焯一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
哪些食材烹饪前要焯水？
这个得看你的烹饪方式，如果是凉拌菜或者卤菜的话，基本上所有食材都需要焯水，也有些食材不管怎么做都建议做之前焯水一下，下面总结一下各类食材需要焯水的食材。
一、青菜类
青菜类如果是清炒的话，其实大部分都可以清洗干净了直接炒的，也可以焯水了再炒，看个人的习惯吧
焯水可以使青菜更嫩绿，比如芹菜、生菜，还可以清除表面残余农药，尤其是像菜花、西蓝花之类的表面不好清洗的，不管怎么烹饪，就都建议先焯水
有些青菜焯水可以减轻本身的苦、涩味，比如苦瓜、白萝卜、菠菜
还有就是豆类蔬菜，里面含有皂素，如果不加工熟透了，容易引起中毒，都可以提前焯水一下，比如豆角、毛豆、扁豆、四季豆等，如果不焯水，也一定要烹饪至熟透
二、豆制品
千张、豆腐、豆干之类的，一般直接烹饪就可以了，如果不喜欢豆子味的话可以焯水一下，不喜欢的人觉得是豆腥味，好这口的这叫豆香味，如果是做凉拌菜的话建议焯水一下，以免和其他菜串味了
三、鸟禽类
鸡、鸭、鹅、鸽、雁等，如果都是养殖场里的禽肉，肉腥味比较大，建议冷水下锅加料酒、葱姜焯水一下，散养的话没有那么大的异味，可以不用焯水，多浸泡几次，中途换水搓洗几遍去除血污就可以了，如果是用于制作卤菜、酱货等，就需要焯水一下
四、牲畜类
猪、牛、羊等，肉腥味比较重，如果是大块制作，比如红烧、制作卤菜、酱货等，就要焯水一下，如果是肉片，肉丝、肉馅再加工，就不需要焯水了
五、鱼类
大多数情况下鱼是不用焯水的，除了少数表面有大量粘液的鱼，如黑鱼、鳝鱼、鲶鱼、泥鳅等，粘液怎么也洗不掉，如果清理不干净就会有很大的土腥味，可以水烧开后关火放入上述食物烫几秒，就可以很轻松的去除表面的粘液
六、海鲜类
海鲜根据不同种类的食材，焯水方法也是有区别的，不过都需要加料酒和姜片
如果是贝类或者其他的带壳的，比如蛏子、海螺、蛤蜊、各种虾等等，需要冷水下锅焯水，煮至开壳就可以了，时间长了肉会缩。虾和螺类根据个体大小，一般6~10分钟左右。
如果是软体类海鲜，就需要热水下锅，比如鱿鱼须、海蜇、海肠、海参等，同样的时间不能太长，15~20秒左右就可以了
总结:
焯水的应用范围很广，大部分青菜和带有腥膻气味的肉类原料都可以焯水，如果需要焯水，青菜类、豆制品用热水下锅、肉类用冷水下锅，带壳海鲜冷水下锅，软体海鲜热水下锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是大发爱美食，哪些食材烹饪前要焯水？下面我详细的来说一说哪些食材烹饪前要焯水。
一、什么叫做焯水？
焯水是菜品初步处理的一种加工方法。根据原材料的不同，可选择用温水焯水，沸水焯水。
沸水焯水一般用于蔬菜类原材料的初步处理。可以去除植物性原材料当中的异味，也可以缩短烹调的时间；
温水焯水一般用于肉类初步处理。特别是异味较重的牛羊肉类，炖汤的肉类，温水焯水的好处是让肉当中的血水可以更好的渗透出来，使做出的汤更加清澈，但是有些肉类也选择用沸水焯水。例如猪肉。沸水焯水根据所做的菜品所决定。
二、焯水处理方法在烹饪中的运用
1、处理异味比较重的蔬菜类
苦瓜，芥菜等苦味比较重的蔬菜类。这些蔬菜如果在烹饪前不焯水，苦味不能被人所接受。通过焯水处理，可以有效的去除苦味，但是蔬菜类原材料选择用沸水焯水。
2、处理异味较重的肉类。
红肉类和白肉类在炖和烧之前都需要进行焯水处理。第一是便易成形，第二是可以有效的去除异味。如果肉类不进行焯水处理，改刀时可能会大小不一。影响菜品的品相
炖汤的红肉和白肉也需要焯水处理，这样可以有效的去除肉的腥味成分。炖汤的红肉类和白肉类用温水下锅，开锅之后撇掉表面的浮沫。再用90度的水焯一遍，这样炖出来的汤定会不一样。
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