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如何品鉴普洱茶？

普洱茶,茶汤,普洱如何品鉴普洱茶？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何品鉴普洱茶？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于如何品鉴普洱茶，只要掌握普洱茶品鉴中五个关键点即可。它们是: 香气、水性、喉感、滋味、回味。通过坚持练习，可以成为品鉴达人。步骤如下：❶香气。举起闻香杯，锻炼超级嗅觉闻茶香。将第二道普洱茶斟到闻香杯中，用小杯盖口，用食指中指夹紧闻香杯，拇指紧压杯底翻转过来，轻旋闻香杯，徐徐提起，双手轻搓，送至鼻门作深呼吸，吸闻香气。吸入香气后，屏住呼吸片刻，让香气停留鼻腔部位，将所有注意力集中在鼻腔中，展开自己的嗅觉，努力分辨香气的种类和强度，然后说出自己的感受。❷水性。感受茶汤的柔顺度、绵滑度、粘稠度、水路的粗细度等。指的是茶汤对饮茶的通道造成了什么样的刺激，以及该类感觉的程度描述。选择一款稍浓一点的普洱茶。当茶汤入口，屏住呼吸，用舌头在口腔内搅动1～2秒后，咀嚼两三下茶汤，然后缓慢的咽下，在吞咽的过程中感受普洱茶的水性。❸喉感。即：喉韵。感受普洱茶对喉头部位滋润的感觉。春雨润物般的喉韵体验，一般是利用舌头后部和喉部共同完成。将舌头在口腔中平铺，以仰脖子的动作辅助吞咽，尽力打开喉咙，感觉水是自然“流”入食道的，而非故意“吞咽”下去的。此时便能感受到浓浓的喉韵，阵阵来袭。❹滋味。感受苦涩度对口腔中的各种部位造成的刺激和程度。普洱茶入口后，舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤与舌尖、舌心、舌根以及上下颚充分接触。几秒钟后，咽下茶汤，然后吸入一些空气入口中，(吸气时，口的形状，类似发英文字母“F”)，静静感受茶汤的滋味。这个过程在于培养通过口腔、上下颚和舌头的运动来感觉茶汤的刺激，对茶汤苦、涩味的体验。❺回味。感受饮茶过后口腔和舌面等部位的生津回甘情况。先吸一口气，不要吸得太深，然后闭口，让气息从鼻腔呼出，在呼的时候，需要感觉到“顿”感。这个“顿”感要在喉部，而不是在鼻腔内。步骤是：在呼气出喉的一瞬间，用喉部挡下气，自鼻腔中发出类似“空”的声响。声音要发在喉部，而不是鼻腔内，一般来说反复几次即可做到。这将有助于喉感的体验和评判。在日常训练时，动作和声音都可以夸张一些，但是在具体饮茶时则不需要出声，关键是掌握了此种方法就好。（图片来自网络）

回答于 2019-09-11 08:43:50

品鉴普洱茶，要从条索、香气、汤色、口感等方面判断。辨别茶香一般用闻杯法。把饮过茶的杯子闻一闻，很容易辨别出香气来。优质的普洱茶香气主要有荷香、兰香、花果香、蜜香、樟香和枣香等。普洱茶味道有甜味、苦味、涩味、酸味、水味等味道，其中甜味、无味之味是上等普洱茶的特有味道，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。不管普洱茶汤是红色、黄色还是其他颜色，关键要“透亮”有光泽感。另外，还要从茶叶的回甘快慢，口感的醇厚度，喝过后是否锁喉，是否有水气等方面判断。

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶的品鉴涉及到两个问题：其一，品饮；其二，鉴别。

所谓品饮者，主要是通过口、鼻的主观感受去感知茶品的优劣。为了品饮的一致性和客观性，我们需要一套固定的流程和体系。

所谓鉴别者，就是要通过品饮来分辨这个茶制作、仓储如何；进而根据茶品的特征判断茶的仓储年限，并鉴别她的产地和山头。

要做到能够品鉴普洱茶，除了拥有灵敏的嗅觉和味觉之外，还要有超强的记忆力，只有能够记住喝过的每一个茶品的滋味特征，才能在你再次喝到这款茶品的时候一把抓住她的尾巴。

为了一抓一个准，茶就要得多喝，而且要喝得真。比如说要你品鉴一下这个是不是八二年的拉菲，最起码你得喝过八二年的拉菲吧！喝一次记不住，那么就多喝几次。不是吗？

品饮是方法，鉴别是能力。为了要有品鉴普洱茶的能力，我们先要掌握品饮的方法。

在此和大家分享一下本人自创的《徐光头的普洱茶三口品饮法》。

所谓“三口品饮法”是指：把一杯茶分为三口来喝，每一口专注于这款茶的一个方面。

第一口，品香。

茶未入口而香先至，第一口专注于茶的香气。茶的香气是由挥发性物质构成，随着冲泡的进行就会逐渐散失，所以在香气最盛的第一泡第一口“品香”。

茶的香气分为外溢之香和汤内之香。掇杯而闻，其香入鼻，是谓外溢之香。待杯中之汤不烫手时，浅酌一口，舌顶上颚，呼吸之间嗅闻茶汤之中蕴含的香气、滋味。待茶汤下咽之后，再次重复上述动作，加深印象。此时之香由口入鼻，路径最短，滋味最醇，风味最盛，是故体会最深。

第二口，漱汤。

将杯中之茶再饮一口，以舌搅动口中之汤，使之与唇齿、两颊及舌根充分接触。体会茶汤的稠、厚、寡、薄。

第三口，回味。

将杯中所剩之茶一饮而尽，当茶汤穿喉而过之时，张口吞气，使空气进入口腔之中，增加茶汤中水解单宁的水解反应的激烈程度。从而能够更好的体会茶品的回甘和生津。

由于回甘（老外的翻译taste sweet after更贴切一些）和生津需要时间来反应，经过之前的品香和漱汤，此时刚达到巅峰，所以体会更深切。

“三口品饮法”人为的拉长了一杯茶的品饮时间，让你能够从容的感知茶品的优点。在一盏茶的前五泡重复的使用这个方法，很容易将一盏茶喝通透。

慢慢的，由于喝的多了，对茶的认识加深以后，自然而然就能辨别一款茶的优劣了。当茶喝到一定的数量时，各款茶在自己的体系之中是高？是低？也就自有分辨了。随着喝得多了以后，个人的品鉴体系也就建立起来了。

所以说，先学会客观的、一致的方法和流程。然后再根据主观感受去鉴别茶品的好坏，乃至分辨出其产地、年份。

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