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农村的酒席上的鸡蛋块是怎么做的？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

农村的酒席上的鸡蛋块是怎么做的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

陌上花这里的宴席上也时常会有一款鸡蛋厚块的菜式，样子清爽，口感细腻美味，可当菜也可当点心，很是受大人小孩的喜爱。因为家中孩子喜欢，陌上花还特地学了一手，时不时的会在家中做上一做。只是，因为没有照片，也未见题主具体描述，不知陌上花做的这款鸡蛋块是不是题主所说的那款鸡蛋块？陌上花做的这款鸡蛋块，用材和做法都非常简单，感兴趣的可以照着做一做。

材料：鸡蛋、盐、糖、料酒、火腿肠或瘦肉末、小葱或胡萝卜。

制作方法：

1、将鸡蛋打散（一餐通常用3个鸡蛋的量），放入少许料酒去腥，然后喜甜的加糖，喜咸的加盐，将调料拌匀。蛋液不要打的太过，否则煎蛋时太过蓬松，就卷不出厚块的形状了。

选取适量的火腿肠或瘦肉末、小葱或胡萝卜等自己喜爱的佐菜洗净切碎，加入到打散的蛋液中，并搅拌均匀。2、将平底锅烧热后刷一层薄油，改用小火，倒入三分之一的蛋液，摊匀凝固成形时将其如卷席子一样从一头卷至另一头，卷好后推放至锅中近手边一头。

然后再往平底锅中倒入三分之一蛋液，仍旧是摊匀，待蛋液底部凝固，上面半熟时，将之前卷好的蛋卷和半熟蛋皮一起，仍像卷席子一般卷起。卷的时候，手势轻重要一样，卷的要紧密匀称些。因为下方蛋皮上还有蛋液，卷的紧一些，在卷的过程中受热后就会和之前的蛋卷粘连在一起，形成厚卷。

剩下的三分之一蛋液重复之前的操作。3、待蛋液用完，蛋块卷好之后，整理一下形状，将其整条从锅中铲出，切成大小相同的鸡蛋块摆盘即可。边上可放上甜辣酱或者番茄酱，蘸着吃。

如果当甜品吃的话，可以在蛋液中加入三分之一左右的牛奶和适量的白糖，再依上列的煎制过程制作，做好的蛋块是又嫩又滑。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不知道你们说的是不是我们叫鸡蛋羹 可能各地叫法不一样 鸡蛋羹就是鸡蛋加水搅拌然后蒸 怎么做我就不知道了

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

你好我是顽石料理很高兴为您解答

如果我没有猜错的话，他们都回答错误了，谁家酒席上会出现炒鸡蛋？










你说的应该是酥黄菜，是东北的一道菜，是酒席上的一个元老级别的菜了，它是拔丝类菜肴，主要以成本低廉，外面香甜酥脆，里面软绵入口即化的特点深受广大男女老少的喜爱，在东北是酒席上的一个压轴菜！

下面我就教您正宗的酥黄菜

1 取四个鸡蛋打均匀备用

2 取和鸡蛋等量的水淀粉备用（水淀粉就是土豆淀粉用水浸泡过经过沉淀之后把水倒掉剩下的淀粉为水淀粉）







3 鸡蛋里加入2g泡打粉把它们混合一起搅拌均匀，过密漏待用

4 平底锅微微烧热，把过好密漏的蛋液一半的量放入平底锅，旋转摇匀做成蛋饼（重点来了，不要火太大把蛋液烫熟就失败了，一定要表面是刚刚半凝固状态就好），之后迅速向内对折用干净的毛巾从一边排压到另一边，注意不要留有空气在里面，拿出来改刀切菱形待用（第二张饼重复第一张步骤即可）

待第二张饼做完，碗里倒不干净剩一点蛋液不要扔掉，留着待用







5 锅内下色拉油（宽油），多一些油，油温烧到60°左右就把切好的鸡蛋块和碗里剩余的蛋液抓均匀后依次下入锅内，（不要一下倒入那样会粘连）用炒菜勺子轻轻撩起油浇到飘起来的鸡蛋（注意安全不要烫到自己）直到鸡蛋鼓起，继续不停地重复（大约五分钟）直到鸡蛋成金黄色表皮酥脆即可

6 锅内加入50ml水，100g绵白糖，熬制到琥珀色（就是熬拔丝的糖一样，可以去网上找一下视频熬糖教程看下）下入炸好的鸡蛋翻炒均匀即可，一道酥黄菜就做好了




感谢大家信任观看到这里，顽石料理从事厨师16年，是个喜欢分享的厨师，大家如有菜品的问题我很愿意帮助大家！！感谢支持

回答于 2019-09-11 08:43:50

你说的是苏北一带带汤的里面鸡蛋块的那种吧？