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活鲜海参怎么做?我做的葱爆海参怎么这么硬呢?
海参,大葱,葱油活鲜海参怎么做?我做的葱爆海参怎么这么硬呢?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参
将鲜活海参顺嘴部剪开,去除腹内肠、沙嘴、泥沙等杂物,反复清洗干净。
用烧滚开水烫大约一分钟左右,捞出,不要冲凉。
主料:海参500克。
辅料:大葱300克,老姜30克,大蒜30克,盐5克,料酒10克,白糖1克,香油5克,酱油5克,色拉油200克,新兰花100克。
1:大葱切成粒,老姜切片,大蒜切片。
2:锅中下200克,烧至五成油温,下大葱200克老姜20克大蒜20克用小火慢慢练至葱油,葱油沥出来备用。
3:锅中下练好的葱油100克,烧至五层油温在次加入剩下的葱头老姜大蒜微微一爆加入高汤400克,烧开下酱油,盐,白糖少许调好味在下入海参加入料酒烧开转小火炖至汤汁粘稠,然后大火继续收汁。
4:用开水把新兰花飞水至段生,烧熟,取器皿把菜心摆两侧,把烧好的海参用筷子夹出来摆在中间。
5:摆好后把锅中的葱姜蒜等料头捡出来,把锅中留下的汁加一下热淋入香油,在把汁液淋入海参上即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
洗净改刀,直接烹炒,急火快炒,时间稍微长点就容易发老,嚼不动。再有一个就是慢火煮海参,俗称发活海参,从大到小,然后再煮到手指可以掐动为止,这时就可以炒了。这种做法海参不会老
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参一般都用干海参做最好!鲜活海参也可以做,步骤1、过海参洗干净用开水烫一下然后捞出用凉水凉透待用。
2、锅上火炸点葱油,葱不要取出直接加开水、盐、糖、蚝油、酱油调好味道,把海参放进汤中关火浸泡,直至泡到海参没有硬心(用手捏)就可以了。
3、用葱油烧点葱段+原汤把海参烧一下,汤汁收浓即可。
你做的海参硬就是缺少第二步的原因。希望能帮到你!
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜海参肯定发硬,做葱烧海参还是要用水发的干参更好!这是我自己发的,口感很好!
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱烧海参是水发海参。
鲜活海参,先改刀,用80-85度水闷1分钟,这时候吃的口感就好了,不硬。
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