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红烧排骨中可以用蜜代替糖吗？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

红烧排骨中可以用蜜代替糖吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

最好用白糖冰糖！

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢瑶，红烧排骨中很重要的一步是炒糖色，大多是用冰糖或者白糖，题主所说的用蜜来代替，从吃的角度来说是没有什么问题的，但是从菜品色泽来说，是没有炒搪塞的那么好看的，而且多半是需要用到酱油或者排骨酱等上色了！所以建议题主如果确实还是要做红烧排骨，还是要用冰糖，蜂蜜不能炒糖色，只能说后期涂抹下，视觉效果和口感上会差很多的，不推荐哦！

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！

红烧排骨，著名家常菜，排骨酥烂，色泽金红，男女老少都可食用，口齿留香，回味无穷！做法如下

1、准备食材，洗净后的中排400g，葱花，盐，姜适量，八角3g，桂皮3g， 冰糖15g，调制酱汁（生抽2勺，老抽1勺，料酒1勺，少盐)，【秘方】山楂干5g，白开水备足；

2、锅烧热加油和冰糖，中火熬成焦糖色，大火沸腾后放入八角、桂皮、姜、山楂干翻炒

3、翻炒后放入排骨，倒入调制酱汁，大火爆香，倒开水沒过排骨，中火炖20分钟，撒点葱花，撒点芝麻，美味的红烧排骨就做好啦！

美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，红烧排骨如果用蜜，叫蜂蜜排骨也不错哟！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蜂蜜最好不要在高温下烹调食物，容易破坏它的营养

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以代替，不要弄太甜了，一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧排骨中可以用蜜代替糖吗

1、可以用蜂蜜代替

2、用适量红曲米就可以上色，颜色红亮，吃起更健康

3、如果是糖高的人，建议就不要放糖、蜂蜜了直接用老抽和红曲米代替上色

4、汤汁收浓稠一样挂的上颜色，不应该感观和口感。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炒糖色要用冰糖，因为冰糖炒出的糖色颜色具有玫瑰色，在眼观上符合红烧的要求，白糖颜色偏黯淡，在以往实践中从来没有用过蜂蜜作为中式烹饪热菜辅料，俺逻辑也不可能炒出糖色，不过应该可以用于提味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，但一般人掌握不好，而且制作工艺不一样，红烧一般是要炒糖色，而用蜂蜜代替则不能是炒蜂蜜，而是要把蜂蜜稀释成蜂蜜水抹在排骨上过油炸制，使排骨外表红亮，然后再继续烧制。即便是老厨师，没做过，不经过反复摸索也不一定能做好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

可以，上色较多，糖是调味品中的融合剂

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