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中国各地特色菜有哪些?南北方差异大吗?
调料,豆腐皮,肠衣中国各地特色菜有哪些?南北方差异大吗?
发布时间:2019-02-08加入收藏来源:互联网点击:
中国各地特色菜有哪些?南北方差异大吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
除了秋林红肠,风干肠是黑龙江哈尔滨美食的代表。每年春节之前,我都会做几十斤肉的各种香肠送给亲朋好友,包括广式腊肠、川式麻辣香肠,也包括东北的干肠。东北干肠的做法是这样的:
材料:猪肉(肥瘦比例8:2)10斤、世一堂干肠调料一袋(二号配方比一号配方好吃)、中粗肠衣一包、生抽50克、老抽50克、白糖200克、盐90克、高度白酒100克、腐乳汁少许、香油20克。(世一堂干肠调料自带配方,但是我觉得没有我改良的这个好吃)。
工具:一般买干肠调料和肠衣会有赠送的手动灌肠器,如果没有,把大可乐瓶子上部剪下来当漏斗也行。如果你有厨师机、电动灌肠机那就更好了。
步骤:
一、把猪肉切成一厘米见方的肉丁。
二、加入所有调料,戴手套抓匀入味。
三、冷藏腌制三小时以上开始灌制。
四、在肠的表面用牙签扎一些小孔。
五、放阴凉干燥处自然风干一周左右。
六、笼屉垫干豆腐皮,将风干肠置于干豆腐皮上,中火蒸20分钟。冷却切片即可食用。
七、暂时吃不了的冷冻保存,吃时不用解冻,直接蒸就行了,但需要适当增加蒸制时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人南方人,我觉得吧北方以面食为主,过年饺子肯定是少不了的还有其他菜不是很了解,我们南方大多以米饭为主,菜品的话粤菜以清淡口味为主例如清蒸鱼,白切鸡,扣肉,糖醋鱼,糖醋排骨等,湘菜,川菜以重口味的为主。。。各有千秋,风俗,地理条件不一样,造就了地方饮食的文化不一样
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