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猪后臀肉该怎么做才会比较嫩？ ？

肉片,用水,锅里猪后臀肉该怎么做才会比较嫩？ ？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

猪后臀肉该怎么做才会比较嫩？ ？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

取一块后臀肉，用水清洗，改成滚刀块，切记，块不要太大，用水焯一下，放在一边。锅里放入一勺白糖，熬成枣红色，加入一品鲜，烹锅，加三分之一的清水，把前面准备好的肉放入锅里，放葱花姜大料，八角，桂皮，少放料酒。在锅中烧，稳火炖半小时。


回答于 2019-09-11 08:43:50

后臀肉纤维较粗，吃起来比较柴，一般做白切肉，回锅肉

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪后臀肉又称元宝肉。因其纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。　　

臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

最常用的方法是上料，上浆淹制，滑油后备用。

常见的菜肴有鱼香肉丝、京酱肉丝、滑溜肉片、溜肉段等。

回答于 2019-09-11 08:43:50

做菜的时候加鸡蛋清，加淀粉，加苏打粉等等。