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有人说紫薯用水煮变成绿色才健康，为什么？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
有人说紫薯用水煮变成绿色才健康，为什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师，曾写过很多专业的干货文章（可在头条号主页查看），希望对你也能带来一些烹饪方面的帮助！同时也谢谢大家的关注！
首先我要告诉你，这是没有依据的说法！纯属瞎说！
之所以叫紫薯，也就是紫色的番薯！相对于普通的红薯来说，紫薯还含有铁.硒元素和花青素。在所有抗癌蔬菜中排名前列！而花青素遇酸变红，遇碱变蓝/绿。所以说煮紫薯的水变绿，唯一能证明的就是水是碱性！
紫薯的各种加工方法：
1：紫薯粥，简单方便。
2：直接带皮蒸熟，之后剥皮了吃，不建议在水里面煮！这样会导致营养流失！
3：做成各种紫薯类糖水，如桃胶雪燕紫薯羹/紫薯西米露。
4：各种糕点小吃类，比较有名的如紫薯包，紫薯面包/蛋糕。
如何挑选优质的紫薯？
1：表皮光滑，无虫眼和疤痕的！
2：尽量挑选纺锤形状，外面饱满无坑洞的紫薯。
3：表皮颜色无黑斑，霉变，发霉的紫薯有异味。霉变的紫薯含有酮毒素，不可食用！
4：不要购买发芽的紫薯，口感很差！
5：不要挑选太大的紫薯，正常紫薯单个100-200克为最佳！
6：超市的紫薯表皮的泥土一般都是清洗干净的，如果带泥，那么你就要仔细检查了！如下图这种叫做紫苕，这东西价格只有1-2元左右，紫薯的价格一般在4-6元。
品质优良的紫薯蒸好后是什么样子的？大家看下图就知道了！
如果紫薯品质不佳，蒸熟后里面的颜色呈紫白相间。
食用紫薯有哪些禁忌？【截图自白度白科】
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很荣幸受到您的邀请！
紫薯是一种现在比较常见的薯类食物，以前在超市中的出现频率不是很高，但是现在超市中的紫薯是很常见的，说明人们对紫薯的认可度也是有提高的。
为什么这么说呢？因为在以前，由于紫薯的颜色比较特别，是紫色的，所以很多人认为紫薯是一种比较特别的食物，甚至是觉得紫薯是利用转基因的技术而来的一种转基因食物。对紫薯基本是敬而远之，不会经常吃，认为转基因食物是有害的，认为紫薯是有害的！但是随着人们养生保健的意识的提高，营养师等健康工作者对紫薯的解读和推广，让紫薯在人们的心目中的印象得以沉冤昭雪。出现在普通大众老百姓的餐桌上的频率也逐渐增加。
但是，转基因的问题虽然解决了，新的问题又来啦！有的人会发现紫薯在用水煮了以后会变成蓝色、绿色、红色……，甚至是碰到了鸡蛋都会变色！有的人就又害怕了，又开始拒紫薯于千里之外！之前我在一家婴幼儿辅食公司做营养师的时候也是这样的，我们有一款产品叫做婴幼儿面条，主要材料是用紫薯粉制作而成的。就是因为面条水煮变色的问题遭到了不少的客户投诉，也是解释了一遍又一遍。
其实，紫薯烹饪以后变色是一种非常常见的现象，这主要是与我们家里面的水质是有很大的关系的，紫薯中的主要成分中含有大量的花青素，花青素是一种相当于我们上学的时候化学课上提到过的酸碱指示剂。它具有很独特的性质，就是遇酸变红、遇见变蓝。通俗的来讲，如果我们家里的水是软水（偏酸性水），那么就会导致水变成红色，如果我们家里的水是硬水（偏碱性水），就会导致煮紫薯的水偏蓝色或者绿色，绿色是红色和蓝色的中间色。这只是紫薯的一个比较特别的性质而已，并不影响食用。
而且适量的摄入花青素，是具有抗氧化以及防癌抗癌、增强免疫力以及延缓衰老的作用的。紫薯变色很正常，放心吃吧！
希望我的回答可以帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
这是紫薯中天然的花青素在“作怪”。
产生的原因：
很多地区都是碱性水，紫薯里的花青素被蒸汽凝结成的冷凝水提取出来，流到蒸紫薯的水中，在微碱性条件下就会发绿。
指导建议：这种变化并不会影响人体健康，因此仍然可以放心食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为紫薯里含花青素，花青素在中性环境里显紫色，碱性偏蓝色，煮出的紫薯受酸碱性影响，变成蓝色偏绿，加点酸性物质会变回紫色。
回答于 2019-09-11 08:43:50
紫薯是一种现在比较常见的薯类食物，以前在超市中的出现频率不是很高，但是现在超市中的紫薯是很常见的，说明人们对紫薯的认可度也是有提高的。
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