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炸油条的矾碱盐配方是什么？有哪些需要注意的问题？

油条,面团,面粉炸油条的矾碱盐配方是什么？有哪些需要注意的问题？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

炸油条的矾碱盐配方是什么？有哪些需要注意的问题？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

油条，又名油果子，油炸果。油条是一种传统美食，是一种形状为长条形内中空的面食，是一种中国传统早点。油条一般和豆浆搭配，但是也有人喜欢喝粥的时候配上一根油条。随着生活水平的提高，人们追求健康的生活方式，随之而来的就是对食物的要求变高了。在外面买的油条一般油气较重，而且不够精致。所以有时间的人都会选择在家做早餐，炸油条。

油条的做法其实不难，只是要把握好材料的处理方法。做法：面粉1000克，盐、碱的比例相同，碱12克（要注意冬季和夏季因为温度的不同对碱的分量要求也不一样），温水600克（夏天可适当少一点）。

步骤1：将碱、盐兑好碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，待其变成乳状液，边加入面粉边搅拌成团状，再将其用力揉成一个面团，用保鲜膜盖好。醒面的时间约30分钟，这期间会看到面团发胀，有一股腥味。

步骤2：醒面结束后，再揉面团三到四遍，直到面团变得有劲道，略膨胀。这个时候可以进行下一步了。

步骤3：在案板上撒上面粉，将面团放在案板上拖拉成长条，用擀面杖将面团擀成约1厘米厚的长条，再用刀切成1.5厘米宽的长条，将两条叠在一起，用筷子在中间压一下。

步骤4：将油倒进锅里热，等油八成热的时候，将压好后的长条放入油锅中，炸至金黄色即成（怕油腻的可将油条放在纸上，让纸把多余的油吸干）






回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油条的配方比例是：以十斤面计，三两碱，二两矾，一两盐！口诀是：碱压矾，矾压盐！

回答于 2019-09-11 08:43:50

看了这些配方,觉得还是尽量少在外面再吃油条了,一来油炸食品本来不健康,二则外面售卖的油条为了口感和卖相得添加好多不太健康的材料,为了控制成本油肯定是得反复使用,要是有心的话想吃就自已在家偶尔做一次解解馋吧~

中筋面粉 200g 盐 3-4g 白糖 5g 玉米油 10g 水85g鸡蛋液35g(嫌麻烦全部换成120克的水也可以) 小苏打3g(可自行决定是否添加）酵2g-3g(冬天可增加到3-4g),这个量炸出来也不会太多,一家三口可以一餐吃完

面粉里加盐、白糖、玉米油，用筷子慢慢搅拌均匀！加入酵母,一边向面粉里加水一边快速搅拌成面絮状，加入鸡蛋后将面团揉匀,面团的手感会比较软,揉光滑后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏发酵一晚上！

早上将发好的面团从冰箱取出回温，案板上稍稍抹上点油，将面团擀成0.5厘米厚的片，盖上保鲜膜饧十五分钟.饧好后，切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长，油锅加热150-180度，放入油锅中翻面，勤用筷子翻着点炸至金黄即可。

家庭用要省油的话可以把油条做的短一点！炸出来胖胖的，入口外酥里软，可以偶尔做来吃吃解解馋！ 给大家参考








回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油条时制作材料的配比:主料是面粉1000克，配料:矾和盐比例相同，矾（冬季25克，夏季34克），碱（冬季12克，春季14克，夏季17克），温水（冬季600克，夏季550克）这样的配比做出的油条孩子最爱吃

回答于 2019-09-11 08:43:50

嗯，我的家婆婆炸油条超级好吃，比外面卖的都好，自家的油自己家的面，至今我也没把手艺偷学到，她就是头天晚上发面用安琪，早上炸，没有用其他的东西，健康卫生，推荐给大家

回答于 2019-09-11 08:43:50

用滴是食用明矾，但不能过量食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炸油条没有用过矾，碱。我一般都是晚上发好面，面里面放酵母（也可以放油条精），鸡蛋，少许盐，早晨起来炸正好。

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