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陕西户县的肉臊子是怎样做的？
户县,肉丁,瘦肉陕西户县的肉臊子是怎样做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
陕西户县的肉臊子是怎样做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
有幸回答！
先说臊子，什么是臊子？具体来说是猪牛羊的肉丁。《水浒传》“鲁提辖拳打镇关西”中，鲁智深为金翠莲伸张正义拳打恶霸郑屠，分三次分别要十斤精瘦切做臊子，十斤实膘切做臊子，十斤寸软骨切做臊子，以此消耗郑屠的体力并激怒他，可见切臊子是耗费体力的活，也说明在宋代就有臊子这个称谓。
再来说户县臊子，户县臊子属于陕派臊子家族中的一员，但又不同于其他地方的臊子，它是户县软面、户县摆汤面的灵魂。
因我本人就是户县籍，以下我来说说我做户县臊子的步骤和方法:
主料:五花肉或后腿肉（瘦七肥三）
辅料:生姜、大葱、食用油
调味料:生抽、老抽、食盐、味精、醋
香料:干辣椒、八角、花椒、桂皮、小茴香、白蔻、良姜、白芷、香叶、草果（可以在超市购买多种香料复合的香料包）
准备工作:
1、将五花肉或后腿肉肥瘦分离，分别将肥瘦切成约1cm*1cm的肉丁
2、将大葱切段，生姜切末
3、烧一锅开水
步骤:
1、冷锅内倒入适量食用油，开火，油热下肥肉丁不断煸炒（注意温度不能过高，肥肉丁会爆出来），直至肥肉丁微黄，猪油从开始的浑浊转为清亮，这说明肥肉丁中的水分蒸发完了。
2、再加入瘦肉丁，不断煸炒，直至肉丁从红变白，再变为黄，油从浑浊转为清亮，这说明瘦肉丁中的水分蒸发完了。
3、加入大葱段、姜末，继续煸炒，待出香味；再加香料，反复煸炒，直至出香味，再依次加入适量生抽、老抽、醋，继续煸炒。
4、因为之前加的调味料、香料不断煸炒，肉的香味已经逸出，此时加入事先烧开的开水（多加点，淹没肉丁，一次加到位）。
5、大火烧开，持续约十分钟，转小火加锅盖继续烧，持续约四十分钟。
6、加入适量食盐，再加入适量醋（开胃，利于保存）、老抽（上色），夹一粒品尝，根据个人喜好控制好颜色、咸淡、酸味。
7、待肉软熟、收汁到肉丁位置，加入适量味精，即成。
8、可用搪瓷或陶瓷制品盛装并加盖保存，取食时避免使用沾有其他食材的器具，以防变质、串味。
注意事项:
1、食盐、醋可以多放一些，有利于保存。
2、肥肉丁、瘦肉丁煸炒时，一定要让汁（也就是猪油）达到清亮的状态，这样肉中的水分会完全挤出。
3、实际上做好的臊子不用冷藏，因为夏天一般成液态，猪油在上层隔绝空气；冬天一般成固态，猪油呈奶白色。
4、存放臊子时避免苍蝇、蚂蚁，以免变质。
勤劳的祖先，发明了臊子的特殊制法，在那个没有冰箱的时代，既不同于腊肉、咸肉、腌肉、熏肉，又保持了肉的卤香味，可以边保存边食用长达半年以上，即使炎热的夏季也不会变质，确实非常的厉害！
受条件所限，制作过程未能通过照片、视频展示，必然少了直观的感觉，望谅解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
户县现在撤县设区了，应该是鄠邑区，虽然这两字很难写。
户县肉臊子做法不难，炒臊子在当地被称做爛臊子。
选用猪五花肉最好，太瘦了，爛出的臊子不香。将猪肉切小丁，肥瘦分开。锅热后，先放肥肉丁，小火，炒出油，看这肉变色，看起来晶莹，发亮，在放瘦肉，继续炒，炒出肉里额水分。然后加入一勺醋，去腥提味。再加入酱油，上色，放入生姜，大料，桂皮，炒果等个各种调料，加水，盖上锅盖，小火闷煮。等水不多了，肉烂汤汁渐浓，加盐，起锅。
你看这臊子香不香？
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒肉臊子还是稍微肥一点好吃，可以多做点放在冰箱里，下班后下点面条，加点臊子就可以成为一顿美味的晚餐，很是方便。步骤:1、将五花肉清洗干净，肥瘦分开，分别切成指甲盖大小的小丁。2、锅中放油，油热后将肥肉丁下入，慢慢煸炒出肥油，将肥油渣捞出备用（不要熬太狠，熬的太狠了油渣苦）。3、下姜末，花椒煸炒出香味，然后将瘦肉丁下入，小火慢煸，将水分煸炒干，然后下适量香醋，继续煸炒。4、煸炒3分钟后下酱油上色，下盐糖调味，随后下辣椒粉，翻炒均匀，然后下适量热水，小火炖煮40分钟到1个小时即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
户县人来说说，我们叫爛肉。有肥有瘦的猪肉，把肥瘦分开，都切成小丁，锅烧热，放进肥肉，炸出油，肥肉放稍微泛黄，放点姜片，到点料酒，这样可以去腥，然后放进瘦肉，翻炒直至变色，看着咕嘟咕嘟的时候放醋，放很多醋，这样香的很，然后依次加上酱油，八角香叶，桂皮花椒小香，喜欢吃辣的，可以放点干辣椒，最后再放一根大葱，翻炒一会儿加水，水和肉一样多，盖锅熬上一个半小时，火不要太大了，不然会粘锅，我是户县人，我是这样做肉臊子的，希望大家能够喜欢
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