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大块方肉用什么上色好？
白糖,红烧肉,冰糖大块方肉用什么上色好？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
用白糖炒制的糖色
回答于 2019-09-11 08:43:50
大方块肉，怎么做才能上颜色，所谓大方块肉就是红烧肉，首先把红烧肉用热水烫一下，滚烫两分钟，撇去水中的白沫子，捞出用凉水冲洗一下备用，然后勺中放水，白糖，加点色拉油（如果是专业的厨师，就可以直接放油和白糖一起熬，熬到冒烟了）在放红烧肉，如果不是专业的厨师只能用水白糖少加点色拉油熬了，熬到冒烟了，放切好的红烧肉，加水，盐，鸡精葱姜段，八角，桂皮，香叶，放几粒花椒煮几分钟，最后放味精就可以了！（最好不要放酱油，放酱油当天吃可以，颜色还好，如果当天吃不完，放两天颜色发黑不好看）
回答于 2019-09-11 08:43:50
用老抽 涂抹肉的表面 ，然后用牙签炸一些眼， 用油锅煎表面就行了
回答于 2019-09-11 08:43:50
上色用，老抽，红糖，蜂糖，冰糖都可以，根据每个人的喜爱习惯，制作成本，要求而不同！
回答于 2019-09-11 08:43:50
熬糖色，放点老抽就行了，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。
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