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大块方肉用什么上色好？

白糖,红烧肉,冰糖大块方肉用什么上色好？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

大块方肉用什么上色好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用蜂蜜水上色颜色很漂亮。蜂蜜50克加500克的开水搅拌均匀，抹在肉片上再油炸即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

五花肉飞水，竹签密集扎眼，抹老抽，高油温炸上色。蒸制时大料桂皮葱姜柱候酱蚝油老抽调色即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

糖或者老抽

回答于 2019-09-11 08:43:50

大块的方肉用铁钎子扎眼，涂抹上老抽入油炸制，油温要高，上色效果很好

回答于 2019-09-11 08:43:50

用蜂蜜最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

两种方法：

1)用老抽酱油上色。

2)用炒糖色上色：炒菜的锅洗干净，上火，放两汤匙油，放入白糖，用锅铲抄动，让白糖在锅中慢慢地溶化，糖完全溶化后，锅中的白糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味，此时马上向锅中加入肉块。请注意在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加入肉块，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

热锅凉油放入冰糖炒到焦糖色，下入肉翻炒放入老抽生抽炒好加水红烧好上色。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我的家乡在贵州铜仁，我们这儿管红烧肉叫登子肉、又叫甜肉。我家乡一般是在有喜事和过年的时候做，做法其实很很简单的，先把烧热的锅里倒入适量的食用油，再倒入适量的白砂糖用锅铲在里搅和均匀，在搅和的过程当中烧一点小火，将白砂糖慢慢的融化，直到白砂糖慢慢的起沫，把沫变成黄色棕红色以后，在把事先切好用配料烹熟的五花肉小方块倒入锅中，翻炒至酱红鲜亮带拉丝为最佳，最后放适量的盐就可以出锅了，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，具有一定的营养价值。

回答于 2019-09-11 08:43:50

用冰糖熬成红色最好。

回答于 2019-09-11 08:43:50

精制红糖，土蜂蜜水上色都很好！

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