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柴火鸡怎么做才好吃？

柴火,翻炒,郫县柴火鸡怎么做才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

步骤：

1.鸡肉清洗干净切1.5厘米大小块备用。

2.魔芋切小块，生姜大蒜拍破切小块备用。

3.锅中放入较多的菜籽油，待油温到270℃左右（油开始出现大量的青烟）下入鸡肉翻炒，待鸡肉翻炒至金黄脱骨状态后沥油盛出备用。

4.锅中留底油，油热后依次下入干花椒，糍粑辣椒，生姜大蒜炒香炒干水汽后下入鸡肉翻炒，然后下入魔芋翻炒一分钟后下入适量盐、鸡精、花椒面调味，最后下入啤酒两罐盖盖焖煮，待鸡肉焖煮软烂脱骨盛出装盘即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、锅里加油，烧热后，加入鲜鸡。翻炒15分钟。

2、先后加入大蒜半碗、芹菜半碗、洋葱半碗、花椒小半碗和冰糖两颗

3.、大火煸炒，分别加入豆瓣酱半碗，花椒面辣椒面半碗，酱油味精醋各一勺。最后加入高汤，没过鸡肉即可。

4、大火烧半个小时后，最后加上香葱。美味的柴火鸡就好了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目

现炖柴火鸡做法一

原料：

土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。

辅料：

干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

调料：

柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。

柴火酱的制作：

奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程：

1、点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法：

客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

柴火鸡做法二

这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉，充分增加可食性；而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱，以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成，鲜香微甜，很好地为鸡肉补味。

批量预制：

1、土鸡2只宰杀，去毛、内脏（净重约2000克/只），冲去血水改刀成块。

2、锅入生菜籽油400克烧至五成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入（鱼是）鱼辣酱80克炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。开餐前10分钟，在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味，撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即成。

走菜流程：

因开餐前加辅料时鸡块已经回热，走菜时只需舀出炒好的鸡块约500克和辅料共500克盛入“敞口煲仔”，底部点蜡烛即可上桌。

辣酱制作：

1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。

2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克（剁碎）、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。

技术关键：

（鱼是）鱼干是一种价格便宜的小海鱼干，它与香菇都是天然味精，带有一般化学调料中所没有的鲜香，能很好地为菜品增加鲜味；而红枣的加入则可使菜肴带上一股淡淡甜香。将这三种食材融入辣酱中，炒制鸡肉时无需另外添加味精、鸡粉等料，成菜自然香浓、养生健康。

1、这是为“土灶菜”专门打造的长柄炒勺。

2、锅入油烧热，下入鸡块炒至皮色金黄。

3、放入辅料，加(鱼是)鱼辣酱。

4、炒至鸡块上色，添清水浸没原料。

5、倒入花生米、蒜瓣烧30分钟

回答于 2019-09-11 08:43:50

超级通用的柴火大杂烩，有鸡，有排骨，做不一样的柴火鸡。简单易懂，很好学的，听说这道菜征服不少四川人。

食材：土鸡一斤，排骨一根，五花肉半斤，土豆，豆角，香菇，笋，芋头，茄子，红薯，莴笋，红椒，青椒，胡萝卜，胡萝卜，玉米段，粉条，大白菜。

注：蔬菜类的看自己喜欢，有什么加什么，没有固定。且菜都不能切太细，切大块些

调料：川辣椒，干辣椒，洋葱，八角，香叶，葱段姜片，小米椒，郫县豆瓣，料酒酱油

步骤：

①烧油：油要多，要有肉一半多，油少了肯定不好吃

②肉都下锅翻炒。炒熟变色，并下除了郫县豆瓣外的其他所有调料。

③炒香。香料的香气炒出来后，倒入料酒，酱油翻炒片刻，再加入郫县豆瓣，大力翻炒，知道油色红亮，飘香四溢。

④加入青菜。加入菜后，这个时候有一大锅了，用力翻炒，让青菜受热均匀。

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