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柴火鸡怎么做才好吃?
柴火,翻炒,郫县柴火鸡怎么做才好吃?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
我们浸泡的时间也不要太久,基本上在一分钟左右既可以,时间太久了鸡毛也不好处理。而且我们选择的鸡最好是在十个月左右,因为太老或者太小的话,不是肉不香就是鸡毛太难处理。
铁锅柴火鸡
将烫过的鸡毛处理干净后,我们将大公鸡用明火在烧一下,这样是为了更好地去除掉大公鸡身上表面无法人工去除的细毛。
处理好了鸡表面的鸡毛,我们接着要将鸡身处理一下,用刀将鸡肚切开,将鸡的内脏清理干净,里面的鸡腰,鸡胗,鸡肠,鸡心都是可以食用的,我们取出来后清洗干净,然后将鸡肠改刀切成小段,鸡胗切小块备用。
铁锅柴火鸡
切好了之后,我们将其放入碗中,加入适量的食用盐,用手搅拌搓洗,这一步是为了去除掉鸡肠和鸡胗上的黏液和腥味,抓洗三分钟左右,我们将其清洗干净,控水备用。
这里小编建议,这些内脏和鸡做的时候在一块烹饪,因为更加可以做出鸡的鲜香,如果不喜欢的小伙伴,也是可以不放这些内脏的。
将内脏处理好了之后,我们将鸡剁成大块,鸡脚去除鸡的指甲,这里小伙伴们记住,快炒的肉切细丝,慢烹的鸡剁大块,不管做什么菜,这都是定律。
铁锅柴火鸡
切好了鸡块,我们开始将辅料准备出来,魔芋切粗条,土豆切滚刀块,青红椒切三角块,鲜竹笋切大块,如果买不到鲜竹笋,也可以将笋干泡涨之后代替,这里我们没有必须规定辅料都有什么,本着一个原则,就是爱吃什么准备什么,什么都可以作为辅料。
接着我们需要准备料头,将生姜切成小粒,大蒜对半切开,小米椒切成环状,将干辣椒切成段,再加上适量的桂皮、八角、香叶和三奈。具体的用量大家根据自己准备的鸡来定。
铁锅柴火鸡
将食材辅料都准备好了之后,我们开始制作,先在锅中烧水,水中加入适量食用盐,我们再将准备好的魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋下入锅中焯水,这一步我们是为了将辅料食材中的生味和苦涩味去除。焯好水之后我们将其捞出来控水备用。
接着我们起锅烧油,油温六成热的时候我们下入准备好的几粒青花椒、大蒜粒、生姜和小米辣炝锅。然后我们再将切好的干辣椒段和配好的香料加入油锅中爆香,在我们明显闻到香味之后,我们加入剁好的鸡块下锅小火煸炒三五分钟。
这一步的目的是为了将鸡肉的水分爆干炒香,不仅口感劲道而且香味更加醇厚。
铁锅柴火鸡
炒好后,我们在加入适量的郫县豆瓣酱,将豆瓣酱炒出红油爆出香味,使鸡块充分上色,翻炒均匀,然后再加入适量的清水。小火慢炖十分钟。
十分钟后,我们将鸡块炖得入味之后,再将焯好水备用的辅菜下入锅中,小火再慢炖十分钟。中途我们加入适量的生抽和老抽,加入食用盐调味。
铁锅柴火鸡
好啦!以上就是小编今天带给大家的铁锅柴火鸡的制作方法啦,这道菜没有固定的菜品食材,所有的辅料都可以随心所欲的根据自己的口味准备,这样,一道菜满足一家人的口味,而且围在一起吃饭,家的温馨感爆棚。
铁锅柴火鸡
我们只需要在处理鸡的时候别烫得太久,做菜的时候注意要小火慢炖,做出来的铁锅柴火鸡味道入骨,香嫩可口,同样,想吃鱼的小伙伴也是可以将大公鸡换成鱼哦!
最后,小编给大家总结的就是,记好做菜流程,工序,需要的火候,这道菜就是随心所欲的想吃什么就放什么吧!随心所欲的想吃什么就放什么吧!随心所欲的想吃什么就放什么吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有一个做鸡的方法!入市场买只鸡,最好不要太大只的,1000克左右是最好!养的时间也不可以太久,!请开始准备材料吧。100克干香菇1000克土豆。200克蒜头。十克姜片。50克干辣椒。20克花椒。材料准备的都差不多了。我们现在开始下一步。先把干香菇放到热水中给他泡好。现在我们把鸡剁成小块。把剁好的肉冷水下锅煮开之后撇去浮末,捞完水之后盛出来冷水洗干净备用!现在锅中烧油。在锅中放入八角,桂皮。姜,干辣椒。蒜头。花椒把他们炒香之后。倒入我们焯好水的鸡肉。把鸡肉的水分煸干一点。在锅中倒入一瓶啤酒。现在我们开始调味。生抽,老抽。鸡精,白糖。少许的13香。倒入我们泡好的香菇。大火闷十分钟。这个期间我们把土豆切一下皮,切成小块。十分钟时间到后我们把土豆放进去。等到土豆熟了之后即可出锅。现在我的鸡做完了!看下能不能帮助的到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是红烧好吃的,首先新鲜鸡砍成块,锅烧水,放入鸡块捞(效果去血水)捞好捞出来洗干净,锅烧热倒入适量油,放入鸡块炒,鸡块炒出香味放入生姜.蒜蓉.八角.桂皮.香叶.香香果,倒入老抽炒出颜色,倒入老酒提香味,倒入适量水(淹末鸡块就可以)放入盐.鸡精.蚝油.冰糖.十三香.盖上锅盖,小火烧20分钟(鸡块更好吃更好入味)烧好鸡块装入盘里,红烧鸡块好了,这样做的鸡块,香味十足,肉嫩多汁入味,重要的简单易懂好吃
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。我是清歌美食笔记。
柴火鸡,顾名思义,要用农村那种柴火灶做出来才正宗。但是,随着城镇化进程的加快,生活在城市中的人越来越多,很难有条件再去使用农村那种柴火灶。但是我们在家也可以用燃气或者煤气来做柴火鸡。下面我就和大家一起分享一下。
原料:嫩公鸡一只,糍粑辣椒半斤,啤酒两罐魔芋一块,干花椒适量,生姜一块,大蒜一头。
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