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柴火鸡怎么做才好吃？

柴火,翻炒,郫县柴火鸡怎么做才好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

柴火鸡怎么做才好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是阿胖爱做饭，很高兴回答这个问题。

柴火鸡，是以土鸡和秘制配方为原料，以土灶、柴火为工具烹饪出来的鸡。

柴火鸡用的土鸡是当地农户放养的，土鸡的喂养方法与普通鸡有所不同，土鸡是自己在外面找食物，体内毒素比一般喂养鸡少，这道菜是做成火锅吃的、用农村土灶，里头放些柴火或柴火烧成的木碳，先经过猛火爆炒，然后用炭火微顿而成，烟整过过程用的是柴木，这道菜因此得名。

首先准备原材料：土鸡，菜籽油，姜、蒜米、花椒等少许，酱料，配菜任选若干。


下面我们来看下怎么制作？

1、准备：杀鸡并且砍好 准备着配菜和玉米粉；

2、起锅后加入菜籽油，至油热，将切好的鸡肉下锅炒制，炒至黄色；

3、加入适量白酒、醋、配菜、大蒜，翻炒混匀；　　

4、加入秘制酱料，炒至香味出来；　　

5、加入鸡血、鸡杂、蔬菜，贴玉米馍，盖上锅盖闷3-5分钟；

6、开盖食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我家是农村的，这个我来回答下吧，土鸡、土灶、土铁锅、土老柴……超级流行的土灶柴火鸡，是今年除了火锅之外最热的餐饮项目

现炖柴火鸡做法一

原料：

土鸡肉3斤，高山土猪五花肉250克，土猪排骨500克，猪肥肠250克，鸡胗200克，老豆腐200克，莴苣块250克，西葫芦片250克。

辅料：

干红辣椒段80克，鲜青、红二荆条辣椒段共100克，鲜仔姜条100克，大蒜子100克，泡野山椒30克。

调料：

柴火酱100克，郫县豆瓣酱80克，泡椒油（色拉油加泡椒末炼制而成，起上色、增香的作用）150克，香料粉（八角、花椒、桂皮、香叶、豆蔻等基础香料混合打碎）10克。

柴火酱的制作：

奥尔良烤翅酱和蚝油按1:1的比较搅匀即成。

操作流程：

1、点燃燃气灶头，放入灶台里面，开大火将锅炙干，同时在锅边围上亚克力防油罩（此罩有一个洞，便于厨师俯身在锅里炒鸡）。

2、锅下菜籽油500克烧至八成热，加入五花肉块煸炒出油，然后下排骨段炒至变色，再下土鸡块翻炒至断生，下入干辣椒段翻炒3分钟，然后放入仔姜段、青、红二荆条辣椒段、大蒜子、泡野山椒炒匀。将炒好的原料拨至锅边，浇入泡椒油，下郫县豆瓣酱、柴火酱炒香，然后拨入原料一起翻匀，再下肥肠段，撒入香料粉，冲入高汤3.5千克，放入豆腐片、西葫芦片、莴苣块烧开。

3、此时撤出燃气灶头，放入一瓢点燃的无烟炭，盖上锅盖，慢火炖制15分钟即可开盖食用。

食用方法：

客人直接从锅里舀出肉块，放入碗中食用，极具江湖菜的粗犷风情。吃完主料可以添汤涮菜。

柴火鸡做法二

这道“柴火鸡”因用土灶、大锅炒制而得名。其做法源自川西乡间，以苦瓜、土豆、花生、四季豆搭配鸡肉，充分增加可食性；而最特别之处在于炒制鸡肉时放入的(鱼是)鱼辣酱，以鱼是鱼干、红枣碎、香菇粉加三种辣酱混合制成，鲜香微甜，很好地为鸡肉补味。

批量预制：

1、土鸡2只宰杀，去毛、内脏（净重约2000克/只），冲去血水改刀成块。

2、锅入生菜籽油400克烧至五成热，下入鸡块小火不停翻炒至皮色金黄，加红泡椒段40克、蒜苗段、姜片各30克，添入（鱼是）鱼辣酱80克炒至鸡块上色，添入清水浸没鸡块，加入生花生仁250克、蒜瓣70克大火烧开，之后转为小火烧30分钟，关火备用。开餐前10分钟，在鸡块中倒入苦瓜块800克、生土豆块、四季豆段各600克中火烧10分钟至入味，撒青椒圈70克、香葱碎50克翻匀即成。

走菜流程：

因开餐前加辅料时鸡块已经回热，走菜时只需舀出炒好的鸡块约500克和辅料共500克盛入“敞口煲仔”，底部点蜡烛即可上桌。

辣酱制作：

1、红枣350克去核切碎，干香菇300克打碎成粉, (鱼是)鱼干250克拣去杂质，打碎成粉。

2、锅入色拉油1500克烧至五成热，下入姜末200克、葱白碎150克炒出香味，放入郫县豆瓣酱2000克（剁碎）、李锦记香辣酱800克、桂林辣椒酱400克以及红枣碎翻炒出香，加香菇粉、鱼是鱼干粉继续翻炒5分钟即成。





回答于 2019-09-11 08:43:50

，今天给大家带来了一道人人都爱吃的家常菜肴——铁锅柴火鸡。

说起来这个铁锅柴火鸡，不知道从什么时候开始，外面的大街小巷路边摊都会出现它的身影，原来想要吃下这种铁锅类的菜，基本上要去农家院或者老家小伙伴聚餐才会有，现在方便了，基本上楼下都会有这种小店。

铁锅柴火鸡

尤其是现在马上就要入冬了，天气也是越来越凉了，在北方，不少朋友聚会也是转移了阵地，三五好友围坐在一起，中间一个农村的火炕灶台，点上一只大公鸡或者来一条鱼，再喝点革命小酒，简直就是回到了儿时过年的时光。

可是，这道菜虽然十分好吃，但是我们陪伴家人的时候怎么可能天天下馆子，不仅卫生健康我们看不到，也吃不出来一家人聚在一起的团圆和家里的温馨感，所以，今天小编就教给大家，我们在家怎么做这道团圆温馨的铁锅柴火鸡。

铁锅柴火鸡

首先，我们要先将食材准备好，十个月左右的大公鸡、魔芋、土豆、青红椒、鲜竹笋或者笋干、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、桂皮、香叶、八角、三奈、青花椒、郫县豆瓣酱、食盐。

准备好了食材和辅料，我们开始制作，首先我们需要先将鸡处理一下，这里我们最好不要买那种白条鸡或者处理好的冻鸡，因为冻鸡一是口感不好，二是不新鲜炖不出香味。最好是活鸡现杀，这一步也可以让摊主帮忙制作。

铁锅柴火鸡

如果是自己家中养的鸡，我们就需要自己来了，先将鸡宰杀，宰杀后我们需要将鸡毛处理干净，这里我们处理鸡毛小妙招就是用九十度的水将鸡整只浸泡在水中，这里我们为什么不用一百度的水呢，因为一百度的水会将鸡的鸡皮烫坏。

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