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汽锅鱼汤为什么是白色的？

鱼汤,脂肪,蛋白质汽锅鱼汤为什么是白色的？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

汽锅鱼汤为什么是白色的？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼汤为什么变白色的？

鱼煮沸腾之后，鱼内大量的物质从体内跑出来，溶进汤里面。

鱼汤变成乳白色主要是因为因为鱼里面的脂肪经过沸腾之后，跑了出来。

鱼肉里面的一些水溶性蛋白质还有鱼骨头里面的卵磷脂溶出，鱼的胶原蛋白也受热分解成了成了明胶分子，这些跑出来的东西，在汤里不断沸腾汤，就会形成了乳白色的液体，汤就会看起来雪白雪白的，喝起来也非常好喝。营养很足。





回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼汤呈现乳白色，味浓醇厚。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请

鱼汤为什么是白色的，做鱼汤把鱼的两面煎一下，鱼汤就是的，颜色和鱼的脂肪也有关系，鱼汤的颜色和营养不存在关系。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼汤烹饪有奥秘鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。

煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。

鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。追寻其中的原因，奶白色乃是鱼皮的功劳。故鱼如果不煎，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

回答于 2019-09-11 08:43:50

先 介绍一下鱼的营养价值，鱼类的蛋白质含量较高，而且易于帮助消化、吸收、利用率较高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内多种必需的氨基酸，且配比均衡。因鱼的营养丰富，食之有味，对人体又有着较强的保健作用，故人们普遍爱吃鱼。

鱼汤变白的原因在于熬制的过程中:肉所含脂肪和肌肉中的一些水溶蛋白质的溢出，肉中的胶原蛋白水解成了明胶分子。在加热的过程中进行滆合，熬制的時间越长，蛋白质与脂肪的浓度越高，鱼汤的颜色就越白。

接下的時间简单介绍一种鱼汤的作法吧！

原料:

净草鱼、青菜、羊肉片、豆腐片。

调料:

鸡蛋、葱段、葱末、姜末、蒜末、盐、胡椒粉、花椒、干辣椒、清汤、色拉油、料酒、味精。

制作步骤:

1:草鱼洗净，切下鱼头、鱼尾备用，将鱼肉片成片。将鱼肉片用蛋液、盐、料酒、姜末腌至入味。辣椒洗净切成小段，花椒洗净剁碎。

2:锅中倒入适量清汤开火，放入鱼头、鱼尾、鱼骨调入料酒、葱段、姜末、胡椒粉、味精待煮熟后放入鱼片煮开。

3:锅中注入色拉油烧热，下入辣椒段、花椒、葱、姜、蒜末炒香，倒入2过程的锅中；再放入青菜、羊肉片、豆腐片烫熟即可。






回答于 2019-09-11 08:43:50

想要鱼汤变成白色一定要把鱼煎金黄然后再倒入开水炖煮

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼汤为什么是白色的：看了长篇大论的回答后我觉得真是多此一举废话有点多，鱼肉主要是蛋白质脂肪，鱼肉比较细嫩，大火一熬，鱼肉散了，其次大火不停的熬汤使水沸腾，水和蛋白质充分融合，汤就白了。

就这么简单的道理，纯手打，不喜勿喷。

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