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如何在家里料理大鱼？
料酒,鱼骨,鱼头如何在家里料理大鱼？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
如何在家里料理大鱼？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人理解，对于小家小灶而言，3斤以上的鱼应该算是大鱼啦我推荐以下几种做法，供大家参考：
1，清蒸（以鳊鱼为例）。把鱼收拾干净，从脊骨处一分为二，然后斜着改刀成宽3厘米左右的大块，加入少许精盐，鸡精，味精，料酒，姜丝，腌制一刻钟。蒸笼上大气后放入鱼块，蒸一刻钟，取出，淋生抽，葱段，香油烧热，浇在鱼上。趁热吃，鲜嫩滑爽，香味扑鼻！
2，红烧（以草鱼为例）。把鱼收拾干净，剁红烧块（宽约2厘米，长约6厘米）。锅中烧油，加入姜丝，葱段，老干妈，豆瓣酱小火煸炒出香味，注入清水（有鲜汤最好），加红烧酱油，生抽，盐，味精，鸡精，白糖，料酒烧开，倒入鱼块，中火烧5分钟，撒上胡椒粉，水淀粉勾芡，出锅装盘，淋少许香油，撒上葱花即可。鱼肉鲜嫩，微辣回甜，色泽红亮，下饭佐酒皆可。
3，做火锅（如胖头鱼）。这个简单，就不写了。
4，做糍粑鱼。草鱼，胖头鱼都可以。把鱼收拾干净，剁小块，加稍许盐做底味，料酒，陈醋，姜片，葱段，花椒，干辣椒腌制2到3小时，放阴凉通风处风干（弱弱的阳光配合最佳）。锅里放油，烧热，改小火，放入鱼块，煎至两面金黄出锅。锅中注入少许色拉油，下姜末，葱段，蒜末，豆瓣酱炒出红油，加少许白糖，味精，胡椒粉，倒入鱼块翻炒均匀即可。麻辣干香，外酥内嫩，下酒下饭的佳品。
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于鱼的家庭做法，基本有三种，如果鱼够新鲜，还是清蒸不错，口头重的话可以家常烧，如果鱼是冷冻的或不是太新鲜，可以红烧或油炸
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐几款家常做法
酸菜鱼：1鱼头剁下来用水煮着，熬鱼汤，放一些大葱，姜，料酒
2用刀在鱼尾部位向鱼头方向片～可以把整片鱼肉片下来，刀工不好的～就直接切成块吧，把鱼脊椎留下来也熬鱼汤。具体做法等我有时间亲自做一下。
3用盐，白葡萄酒(料酒)、葱、姜、蒜、两片柠檬抓一下腌制十分钟
4用辣椒，大蒜炒酸菜，放生抽，耗油，把鱼汤倒进去～开锅后放鱼肉炖开锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
好多回答都是教你鱼的做法，但他们都忽略了一个字“大”大鱼你把它先切块，然后结合楼上给你的烹饪技巧来做，如果想做整条的，最好用蒸，煎两种做法。
回答于 2019-09-11 08:43:50
推荐个好吃的做法，现在外面流行的吃法。
酸菜鱼牛蛙煲
1.把草鱼，黑鱼，鲶鱼，鲢鱼各种大鱼，洗干净，牙齿鱼鳃，以及内脏都要去除，腹中的黑膜要去除，否则会很腥，然后从鱼尾顺着鱼脊骨片下鱼肉。
2.鱼骨以及鱼头切块洗干净待用。鱼肉切5毫米的片，洗干净备用。鱼骨放啤酒，盐，腌制10分钟。鱼片加入盐，啤酒，黄酒，白胡椒，蛋清，干淀粉腌制15分钟
3.冲水洗干净后，油锅烧八成热，倒入鱼骨煎制，直至金黄色加入酸菜泡椒泡姜，炒熟
然后倒入热水，大火煮开，加盐，糖，胡椒粉，白醋等鱼汤烧白后，捞出鱼骨以及其他配料，倒入准备好的火锅盆中，
4.放牛蛙煮15分钟，煮熟捞出
5.中火下鱼片，等鱼片都下锅后，大火1分钟烧熟，连汤带鱼片都倒入锅中，另起油锅，放入花椒，干辣椒，炸香泼入酸菜鱼上。
好吃的酸菜鱼牛蛙锅就做好了
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是北方人，但我很爱吃鱼，尤其是烤鱼，太美味了！但鱼太大了就不能烤了。首先，我会将鱼头取下来，鱼头可以炖汤，我更爱吃剁椒鱼头，太美味了。然后取下鱼骨头，鱼排，当然是椒盐或者是干炸鱼排了，这个得先腌制一会儿。剩下的就是鱼肉了，片成片，一盆美味的酸菜鱼就可以出锅了！
回答于 2019-09-11 08:43:50
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