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糖尿病人可以吃哪些菜肴?
蔬菜,血糖,糖尿病糖尿病人可以吃哪些菜肴?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
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回答于 2019-09-11 08:43:50
蔬菜是饮食中的重要组成部分,可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维,对于增加饱腹感、降低餐后血糖、促进大便通畅都有非常重要的作用。
糖尿病患者在选择蔬菜品种时,含糖量及热量较低的蔬菜可以多吃,绿叶蔬菜含糖量在3%以下,如菠菜、芹菜、油菜等,糖尿病患者可以多吃,可占每天所吃蔬菜总量的一半以上。
萝卜、青椒、茄子、扁豆、南瓜等含糖量超过4%,每天吃2两左右。
蘑菇、香菇、金针菇、海带、木耳、紫菜等菌藻类食物每天吃1两左右。
土豆、山药、红薯、藕等根茎类蔬菜含糖量一般高达20%,在摄入的时候,要替代一部分主食。
按以上模式来选择蔬菜摄入,具有低热量、低碳水化合物、高膳食纤维的特点,符合糖尿病饮食治疗原则。注意饮食多样化,每天蔬菜种类要在5种或5种以上。
回答于 2019-09-11 08:43:50
【2018、08、05 文字:1481】
蔬菜品种有很多,单单从《中国食物成分表》第2版来看,蔬菜就8个亚类,如根菜类、鲜豆类、茄果类、葱蒜类、嫩茎、叶、花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类,共200多个品种,其实,现实中还不仅仅是这200多种,甚至更多。
所以,你问,糖尿病人宜吃哪些蔬菜?还真不是一句两句能回答清楚的,而且就是同一种蔬菜,不同的烹调方式,对血糖的影响也是很大的。所以,在这里,我只能给你一个大的原则,而且,就是同一种蔬菜做出来的同一盘菜,对不同糖尿病人来说,其血糖应答情况也不同,还要依靠病人自身的反应做及时调整。
一、对于根菜类,除甜菜根外,如萝卜、胡萝卜、芥菜头、丕蓝均适合糖尿病人实用。
但是这类蔬菜的烹调方式要注意,比如有许多人喜欢做糖醋萝卜丝、腌制咸萝卜、咸芥菜头、咸丕蓝等,这些都不适合糖尿病人食用,一是一般家族做糖醋萝卜丝普遍会用白糖,而且为了好吃,量还不少,这无论对血糖的稳定,还是体重管理都不利。腌制的咸菜更是不利于糖尿病人吃,盐多,本身就是高血压的诱因,同时糖尿病人本身也容易合并高血压。当然,如果你将木糖醇代替白糖来食用,那就没有问题了。因为木糖醇对血糖无影响,还解决了好甜口的喜好。
二、鲜豆类,这类蔬菜比较好,如:芸豆、菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等。
基本上是蔬菜中含有蛋白质最多的,且富含膳食纤维,尤其是水溶性膳食纤维,对稳定血糖有利,这类蔬菜纤维素、矿物质含量相对都较高,是营养丰富,营养价值较高的食物。但是食用这类食物时要控制量,虽然这类食物的血糖升成指数不高,大多是低GI食物,但如果量高,其血糖负荷会较高,如你吃1两芸豆没有问题,GI只有23,GL只有1.7,但是如果一顿吃半斤芸豆,则GL值则上升到22.2,成为高血液负荷的食物了,对血糖来说负担较大,不利于血糖的稳定。
三、茄果类,如茄子、番茄、青椒、黄瓜、南瓜等。这类食物,除南瓜外,基本上都是水份高、能量低,低GI、低脂肪,营养素较丰富的食物。
基本上都可以放心放量的食物,但是要注意烹调方式,如番茄炒蛋,一来油易多,二来许多人会放糖;再有西红柿拌糖,确实想吃这口就用木糖醇吧!超市里有售。
再有就是忌油炸,如炸茄盒、红烧茄子、油焖尖椒等,过多的油对会长肉肉,这对糖尿病人来说,也是大忌!肥胖是高血糖的诱因,肥胖也会加重高血糖的严重程度。
对了,这里要提一下南瓜,南瓜升糖指数较高,GI值为75,是中GI食物,食用时要控制量,一次一小块即可,如30~50克左右。
四、葱蒜类,如葱、蒜、韭菜、洋葱等,这类食物不用太多解释了。
通常也不会吃多,可以放心食用,且这些食物中富含大蒜素等抗炎、抗癌、降血脂等多种植物化学物,对健康有益。
五、水生蔬菜类,如慈菇、菱角、莲藕、茭白等,这类食物要区别对待。
如莲藕、菱角、荸荠等其淀粉含量较高,要控制数量,可以代替主食食用,食用时要减少主食的摄入量。有很多人食用这类食物用糖,什么拔丝呀、蜜制呀,对于这样烹调的食物,尽可能少吃或不吃。
六、嫩茎、叶、花菜类,如大白菜、小白菜、油菜、花菜、竹笋等。这类蔬菜均可放心食用。
能量较低,膳食纤维多,胡萝卜素、钙、镁、钾相对也很多。对于需要控制含量的糖尿病人来说,尤其是减肥中的糖尿病人来说,绝对是可以用来“充饥”、增加饱腹好,延缓饥饿的食物。
七、薯芋类,如山药、芋头、葛、豆薯(凉薯、沙葛、地瓜)等,这类食物普通淀粉含量较多在,很多糖尿病人都是纠结这类食物是否可以食用。
其实,代替主食少量食用还是主食多样话,控制血糖不错的办法。食用时控制量,减主食,少油、不加糖!
八、 野菜类,如桔梗、马齿菜、马兰头等,这类蔬菜很多人不认识,也不想见,食用时要慎重,防止食物中毒。
最后,要提醒大家注意的是:食材再好,也要注意烹调方式。少油、少盐、限糖,这不仅是对糖尿病人的约定,也是对健康人的约定!
作者:刘筱慧(国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者) 欢迎大家关注、点评、点赞,随便“喷”些什么也好!我们爱营养,我们是靠谱的营养科普团队。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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