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盐城奶白汤甲鱼的做法是什么？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

盐城奶白汤甲鱼的做法是什么？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请

甲鱼1只 ， 青辣椒3个 ，长丝瓜1根，盐1小匙，二锅头1大勺 ,大蒜子适量，泡红椒，5个， 鸡精2克， 白胡椒粉1克
先卸下甲鱼的头和脖子 用热水浸泡2分钟，撕尽外部粘稠，去除食管将脖子斩成2段卸下甲鱼壳、后半身，去除内脏后将后半身切成3份，切去甲鱼尾然后将尾部切成2份去除甲鱼的脚趾，前半身去除肥油后卸去甲鱼的腹甲将腹甲斩成4块，将2只前脚斩成4块去除脚趾后和其他部分一起装入碗中青辣椒切成辣椒圈备用。长丝瓜刨去外皮，切滚刀块装入碗中备用。甲鱼冷水下锅，氽透后捞出入冷水中洗去血末摘尽肥油
起锅热油后下入厚姜片爆香，再下入甲鱼大火翻炒水份炒干后，加入盐将甲鱼爆香。爆香后加入二锅头酒，焖10秒后将酒炒干后，加入适量的大蒜子和泡红椒，翻炒均匀再加入适量高汤，盖上锅盖大火10分钟，至汤色变白汤色变白后，转小火焖煮45分钟煨烂甲鱼，然后下入丝瓜和甲鱼肾，转大火翻炒均匀。丝瓜煮软后，下入青椒圈、鸡精和白胡椒粉，翻炒均匀，翻炒至青椒断生即可起锅，营养美味的白汤甲鱼就做好了，喜欢的话给个小❤️哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：甲鱼一只，西洋参片25克，红枣8颗，姜3片，黄酒一勺，盐半勺

做法：1、鱼去除头和内脏，切成四大块洗净备用，西洋参和红枣洗净备用

2、汤锅打入清水，大火煮开，倒入黄酒，将甲鱼和壳一起放入锅内焯水两分钟后捞出

3、砂锅内放入清水，大火煮开，放入甲鱼，如果有浮沫撇出干净后，放入西洋参，红枣，姜片，盖上盖子，小火慢煮2小时

4、食用前加入盐调味即可，汤汁奶白浓稠鲜美

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。




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您好，所谓的白汤，主要有几个办法。1、放入猪油大火滚到乳白。2、炒面糊来达到乳白的效果。3、加入炼乳和牛奶达到乳白的效果。4、加入鲫鱼，猪脑类来炖煮达到乳白的效果。




所谓白汤甲鱼，用的就是第一种办法。在熬制甲鱼汤的时候加入猪油，大火去滚到浓白即可。但由于甲鱼本身就是高营养高脂肪，再加上猪油，虽然口感不错，但成菜并不是很健康。所以，我还是建议您，如果您是家庭食用，最好还是一般的炖甲鱼汤即可，并不需要白汤。




下面就说下白汤甲鱼具体的做法。




第一步，处理甲鱼。

甲鱼不要选择太大的，一般够吃即可。把甲鱼翻过来，当它要翻身的时候一刀剁下头，放掉血。准备开水，甲鱼放入烫个30秒左右，撕去盖子和四肢的皮和洗净粘液，洗净待用。甲鱼洗净先去盖，把盖剁块。再把甲鱼内部的赘物摘除，内脏除了它的腰子和肝，剩下的一律不要。
把甲鱼一剁为二，再剁成小块即可。加入清水和少量白酒，反复清洗浸泡出甲鱼的血污，控干水捞出待用。锅内放入清水，加姜片，白酒，放入甲鱼后大火烧开汆一道水，捞出洗净和摘取肥油即可。

第二步：炒制甲鱼。

姜蒜切片，葱切段，料酒，盐，胡椒粉，待用。


锅内放入多一点猪油烧热，加入姜蒜片，葱段炒出香味，下入甲鱼翻炒到肉色发黄发干，放入葱段，料酒，盐，胡椒粉继续翻炒。

炒到锅内清凉，油脂析出，检出葱段即可。

与此同时，烧一锅开水待用。

第三步：白汤甲鱼。

红枣，枸杞，当归冲洗干净待用。

锅内加入足量的开水，大火滚开后继续大火滚10分钟直到汤色乳白后放入当归。

转小火炖至少45分钟，加入红枣，枸杞，继续小火炖10分钟即可。

此时如果汤色沉淀没那么白，继续大火滚2分钟，亦可重新变得乳白。

出锅前加入盐，胡椒粉，葱花，即可食用。

还是那句话，清汤甲鱼一样滋补，还没有那么高的热量。所以如果家庭食用，建议做清汤，只需要将猪油改成植物油，直接烧滚后小火炖到酥烂即可。

甲鱼汤还可以加入一些配料来搭配营养，比如冬笋，丝瓜，山药等。


以上就是我对本问题的回答，还望对您有所帮助，谢谢。




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