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做红油需要什么调料？怎么做好吃？

辣椒,红油,香料做红油需要什么调料？怎么做好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

下面我们来了解红油熬制的方法及配料。

红油熬制工艺解析

第一步，备料

八角，小香，桂皮，香叶，花椒，草寇，草果，肉扣，丁香，白扣，良姜。

葱姜蒜，朝天椒或者魔鬼椒。

第二步，熬制

起锅烧油

油10成热而后放凉至170度左右

将葱姜蒜入锅，油炸至葱蒜成金黄色捞出

再放入所有的调料

小火熬制40分钟左右

油温降至140度左右

再下入辣椒，继续文火熬制1个半小时。

第三步，静置

此时，做好的红油不要急于捞出大料及辣椒，关火静置5-7个小时后

捞出辣椒及大料

完美的红油就做好了。试试吧，超级美味。

稍作更改可以做出美味的火锅底料。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油

将干红辣椒碎放入碗中，注入红酱油搅拌均匀，待用，锅内放油烧热，投入适量葱，姜炸香捞出，再加入几粒大料，花椒，和几片香叶，炸成黑紫色，出香味，去渣，将油加热至七成热时，徐徐倒入辣椒碎，边倒边搅匀，然后静置，澄在上面的油即可。

关键:油温不能太低，否则，辣椒碎中的红色素不易渗出，影响红油的色泽。辣椒碎中加入酱油，其红褐色可溶于油中，使红油的色泽更为红润，而且湿润的辣椒砰经热油(即使油温高些)搅拌后，不会带有焦味。如嫌辣味不够，还可加入适量干辣椒。

回答于 2019-09-11 08:43:50

重庆红油制作一、所需材料：菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子弹头 250g 二金条 100g 新一代（石柱红）150g 洋葱 100g 姜片 100g 小葱 100g 白芝麻 100g。 香料:八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香叶 2g 用温水泡20分钟沥干水分备用。二、制作流程:1、将三种辣椒剪成节籽筛出，倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆！（注意别炒糊了）倒入石臼中捣碎分成3份备用。2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火 倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出，放入香料继续熬制，直到香料香味完全熬出，关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油。3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面，静止24小时即可使用

回答于 2019-09-11 08:43:50

不清楚是不是要炒菜时的红油。先说这个简单的吧！

1.炒锅热油（看需要炒几个菜，或者搞一碗），油热后关火，自然降温至油凉。

2.根据做的油量，放入适量的郫县豆瓣酱，开最小火，慢慢升温，搅动。直至油变为红色。完成！

回答于 2019-09-11 08:43:50

红油的制作

用菜子油，熬出来的红油香味特别浓，而且熬制过程中辣椒面分三次下锅。　　

具体熬制办法：25千克菜子油烧至八成热离火凉至六成热（必须要烧到八成热然后再凉，如果直接烧至六成热菜子油会有生油味），放500克姜、500克葱离火浸炸20分钟捞出，加30克香料（八角、山奈、桂皮各10克，下锅之前要先在清水中浸泡1小时，可以更好地出香，还可以去除苦涩味）小火熬至七成热，然后分三次下入辣椒面（第一次下2000克，离火浸炸至油温降至五成热，再下1500克，搅匀，离火浸炸6分钟后香味已经出得差不多了，再下1500克，搅匀，继续离火），待油温降至二成热时下30克生白芝麻，搅匀出锅在通风阴凉处静置两天即可使用。注：辣椒面一定要分开下锅，第一次是为了出香味，第二次和第三次是为了出颜色，做出来的红油色泽红亮，香味浓。而且最好要静置两天使用效果才好，可以充分发挥红油的香味和色泽。 这种红油一般用来做凉菜、拌面。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

红油师傅杨胜忠

回答于 2019-09-11 08:43:50

直接将辣椒粉加到植物油中，然后在炉火上慢慢的熬制即成。也可将辣椒粉放入一定量的清水中，用文火熬煮，使其辣味、红色素溶入水中，再将大部分水分挥发掉（熬制出红油颜色鲜亮），倒入植物油继续熬制，使水分基本上挥发掉，冷却即成。如需辣油更红一些，可加入适量的紫苏，入油中炸一下。

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