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做红油需要什么调料？怎么做好吃？
辣椒,红油,香料做红油需要什么调料？怎么做好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做红油需要什么调料？怎么做好吃？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
在重庆、四川对于凉拌菜或者面条等红油可以说是其的灵魂，如果红油没做好这道菜就失去了味香醇厚的味道，当然想要制作出一款味香醇厚的红油也并没那么容易，单从选料制作工艺上就非常讲究，接下来就和大家一起分享一款重庆适合凉拌菜和小面红油！
重庆红油制作
一、所需材料：
菜油 6.6斤 色拉油 3.3斤 子弹头 250g 二金条 100g 新一代（石柱红）150g 洋葱 100g 姜片 100g 小葱 100g 白芝麻 100g
香料:
八角 5g 桂皮 3g 草果 3g（去籽）小茴香 4g 香果 2g 香叶 2g 用温水泡20分钟沥干水分备用，
二、制作流程:
1、将三种辣椒剪成节籽筛出，倒入锅中加入少许油小火炒香炒脆！（注意别炒糊了）倒入石臼中捣碎分成3份备用，
2、锅中倒入菜籽油加热到270度关火 倒入洋葱、姜片、小葱开火炼制到姜片、洋葱、小葱金黄捞出，放入香料继续熬制，直到香料香味完全熬出，关火捞出香料下入白芝麻、倒入色拉油
3、待油温120度时依次加入准备好的3份辣椒面，静止24小时即可使用，
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油，也就是辣椒油！不同地区叫法不一样，红油是四川重庆地区的叫法。在西安叫做油泼辣子，而云南着叫油辣椒。不喜欢辣椒碎的朋友可以控去辣椒沫只留红油！
辣椒油，根据地域不同，制作的方法都不一样。各有各自习惯与的配方！
辣椒油要做的很香，红油诱人！原料必须下足功夫。西北地区油泼辣椒的制作方法！
配料有，辣椒面，芹菜，大葱，洋葱！
锅中，倒入适量的香油。加热后放入芹菜，葱，洋葱炸干，炸出香味捞出！
碗中，倒入半碗辣椒面。先倒入少量加热的油搅拌均匀，在把剩下的油全部倒入搅拌！这个方法比较适合商家或者需要大量辣椒油的做法。
在家，制作可以使用下面的方法。
辣椒面或者胡辣椒面（炭火烤过或炒过的辣椒碾碎而成，味道会更香），蒜沫，花椒，豆瓣酱，食用油。锅中到油，加热后，取一个小碗，碗中放入辣椒面，蒜沫，花椒，豆瓣酱，盐。分两次，淋上加热好的油。先浇上少量热油，激发出辣椒与蒜沫的香味。在倒入剩下热油一起搅拌均匀！滚烫的热完全激发出了，辣椒蒜沫与豆酱的香味。适合家庭少量制作，方便快捷！
红油或辣椒油，在制作凉菜，面食，川菜或者蘸料时放入一些更提味！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
来直接点告诉你操作要领，以及配料。
辣椒三种，湖南辣椒王主要提辣，灯笼椒提色，还有种我叫不上名字，就是一般炒菜用的那种干辣椒，主要提香。
辣椒配比1比1比1 辣度控制可以增加或减少辣椒王的分量。买的时候让他打碎，要是分三中粗细，需要打成二粗。
放如不锈钢桶里
准备葱，或者葱头，香菜，洋葱，胡萝卜，因为我平时操作都是平手感掌握，所以无法表达精准到克。
八角，香叶，桂皮，小茴香，比例3/1/1/2 打成粉 加入不锈钢桶与辣椒一起搅拌均匀
紫草
锅热下油，大火油温到四成热时下蔬菜，中小火熬制金黄色捞出，注意不能糊了。
下紫草，开大火，这时注意油温。
很多人都说油温达到180度即可。但像我这种跟师学的只会平手感来操作，关键时候来了。
用瓢挖一点起来滴在辣椒上，当你看到辣椒起泡时那么油温即可。在试油温的时候要注意一点不要挖一瓢往辣椒上淋。一般小孩吃饭那种小勺子那么多就够了。冒泡就关火。
一手淋油，一手搅拌。注意加油的速度不能太
直到油加完为止。
如果刚刚开始控制不好的情况下，可以先熬制一点油让它冷却后准备，如果感觉老了立马把冷油加进去。注意刚加完油后辣椒子看起来或许挺好看，但是你温度没控制好，放一会它会越来越老。这就是为什么要准备一点冷油准备。
最后两张图片就是我今天中午弄出来的。最后有个要点在搅拌辣椒油的时候要保持，动作要快，姿势要帅。不然辣椒油不香。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红油只是烹饪的一种佐料，以前的回答里面有关于红油的制作，只要是油温的控制，因为不能过高，以免烧糊，也不能过底。一般不等红油用完的时候再继续做一些，油温可以稍高一点，波完之后洽当的时候跟老的红油混到一起，就达到降温的作用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
红油因其色红味浓，香而不腻，甚是提味，倍受大众青睐!
红油的熬制相对简单，讲究的方法和火候。
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