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煮熟的大块猪肉该怎样过油？

扣肉,捞出,桂皮煮熟的大块猪肉该怎样过油？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

煮熟的大块猪肉该怎样过油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，我们这里做扣肉就有过油这一步骤，这里我就说说我们这边扣肉的做法吧，首先，长方形五花肉一块，洗净冷水下锅煮，锅里加入姜片，八角，桂皮，盐，酱油，大概煮半生熟捞出控干水分，肉表面均匀涂抹一层蜂蜜，这样炸出来的五花肉颜色金黄，涂抹好的五花肉下入五六成热的油锅里慢火炸，炸之金黄捞出，火大了会跑油，捞出后切厚点的片，肉皮朝下肉朝上一片接一片放入碗中，梅菜加蒜末辣椒粉炒香，加入盐和味精铲出均匀的铺在肉上面，然后上蒸锅蒸半个小时端出，拿个盘子扣在扣肉碗上反转过来，梅菜在下肉在上，梅菜吸取了扣肉的油，好吃又下饭，扣肉也不会油腻，真的是美味哦，喜欢美食的朋友就请关注我吧，有更多的家常美食视频供你观看参考




回答于 2019-09-11 08:43:50

这个问题有点问的没有明白，这样说吧 我老家是这么处理的：

1、生猪肉切成巴掌大的肉块

2、放在锅里煮了去血水

3、沥干水

4、锅里加大半锅油

5、油7层热，放入猪肉过油，炸到表面金黄捞出

6、在复炸一次 炸到猪肉7层熟（油温不能太高，不然猪肉会老、会焦）

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

整块煮熟的大块肉该怎样过油？





首先，挑一块肥瘦均匀的五花肉，开始过水，过水当中可以在开水中加入八角，桂皮，麦芽糖，大料去腥，麦芽糖可以上色。

调色:老抽，蜂蜜适量，煮熟以后要在肉是热的时候涂抹上调好的老抽蜂蜜，然后等待肉放凉上色。

锅中加入色拉油，能淹过肉即可，油温必须要达到七八成热，开始下锅，尽量用勺子或者密罩滤，注意不要用手直接拿肉下锅，下锅后要拿锅盖挡下，防治热油飞溅到身体，等肉炸制椒红捞出备用！



炸好的花肉可以做成很多美味的菜品，比如:梅菜扣肉，粉蒸肉，夹沙肉等！




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回答于 2019-09-11 08:43:50

把肉冒一下，然后煮调料，如大料美小香桂皮香叶，花椒等在30分钟后下大葱鸡精，味精冰糖盐，红烧酱油调好后十分钟下肉小火煮40分钟左右