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炒菜时锅里冒火是什么原因？该怎么办？

炒菜,锅里,就会炒菜时锅里冒火是什么原因？该怎么办？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

油温过高

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为炒菜起火一般是油温过高造成的，当油温达到200℃左右时，将有水的菜倒入锅中，这时就会出现炒菜起火的现象，这样会破坏食用油的营养成分，还会影响食物的口感，可能还会产生有毒的物质，对健康造成一定影响。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油温太高了

回答于 2019-09-11 08:43:50

锅的温度很高，放入油，油是在锅的底部加热但周围温度过高，此时放入肉或蔬菜，菜本身带有大量的水份，锅油很热瞬间带走菜类水份，水油混合产生雾状，火把水油混合物点燃起火。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油温没有掌握好

回答于 2019-09-11 08:43:50

油温高，油溅出来接触到火

回答于 2019-09-11 08:43:50

这百个现象，烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和\"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。 也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“度油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而问且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅答里的油会和火苗接触到所以就会产内生火苗

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