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肉怎么炖？用哪种香料能把肉炖烂？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肉怎么炖？用哪种香料能把肉炖烂？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用哪种香料能把肉炖烂？

七星老农过去用香料也做过多年的卤菜，家中过去也用各种中草药加茹类，补药也炖排骨，筒子骨，五花肉吃，从来没有发现过有哪一种香料能把肉炖烂，也从来没有发现过咱们用电饭煲，高压锅炖肉时，锅中加了水与香料盖上，然后插电加热个把几个小时之后，而还没有发现过哪样子的肉所炖不烂的，咱们如果发现今天的肉烂得慢，可以把炖肉时间延长一点就可以了。



那什么样子的肉难以炖烂呢？

据七星老农得知，真正难以炖肉的肉是带有动物筋骨，平滑肌体，养殖时间长，肉脂肪少的肉，你放不放香料平时大家都会感觉都难以炖烂，必须要把炖肉时间延长点儿才行了。



那么炖肉时加入香料能不能把肉炖烂呢？

所谓香料都只是一种中草药，炖肉时加一点香料只是起到增香的目的，香料并不具备把肉炖烂的功能，而真正起到把肉炖烂功能的是炖肉的器具，水，时间与适宜的温度了。



所以，七星老农个人认为，目前还没有发现哪一种香料能把肉炖烂，炖肉时加入香料只能够起到增色增香增味之目的，如果你想把肉快速炖烂，除了在肉中加入香料与盐之外，七星老农还可教你在炖肉前，按照100：0.2的比例，在锅中加入少量的小苏打，可以把肉快速炖烂而又不影响你用香料所炖出来肉的味道，小苏打还可以帮人体助消化，而且肉吃起来你会感觉到嫩嫩的，香喷喷的，味道儿棒棒哒！大家认为呢？欢迎大家都发表评论！

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回答于 2019-09-11 08:43:50

香料是炖不粑肉的。但香料可以促使肉更容易粑。更软烂。仅是猪肉的话可考虑砂仁。砂仁易掺假，注意区分

回答于 2019-09-11 08:43:50

肉能不能炖烂和香料关系并不大，这里我们需要明白个问题：

第一，香料决定了食材的香型，不决定食材的软烂程度。

第二，食材的软烂程度由食材前期的处理、火候的把握和烹饪工具决定。

举个例子：很多从事卤味的朋友都知道牛筋难煮，那牛筋应该怎么处理呢?——前期应用食用碱进行泡发、卤制的时候卤制时间不低于2.5小时。




回答于 2019-09-11 08:43:50

肉炖的烂不烂跟香料的关系不大，虽然香料运用得当能起到一定的催化作用，主要是在肉的前期处理和炖的方法上。

炖肉的时候一定要后放盐

炖肉的时候需要加水的时候加热水

炖肉的时候要用文火

炖肉的时候可以放点山楂

如果是牛肉可以先用啤酒泡上半个小时

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖肉时香料有四大功能。第一去腥，用肉桂，良姜，辛荑为主。第二提香，以八角，草果，丁香，毕卜为主。第三烂肉入味以山楂为主，烂肉后更易入味。第四解腻以花椒为主。各种香料相辅相成 给你个比例 1斤肉为例 八角2个 烟桂0.5克 山奈 0.5克 花椒2个 白芷0.5克 良姜2克 加香料只是起到去腥增香 家常做的话不建议添加这么多 只需要八角，桂皮 和老姜 即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

跟香料没关系的啊，肉烂不烂和炖煮的时间有关吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

想要炖烂肉只需要时间，跟用什么香料没有关系。