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如何正确地品一杯酱香型白酒？
白酒,老酒,香型如何正确地品一杯酱香型白酒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
品
喝少量酒并在舌面上铺开，分辨味感的薄厚、绵柔、醇和、粗糙，以及酸、甜、甘、辣是否协调，余味的有无及长短。
评
就是评价这款酒的好坏，是否达到自己喜欢的要求。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想把一杯好的酱香酒品个透彻，除了自身的品酒能力之外，更重要的是品酒方式，
简单来说：看、闻、品、这三个是不可或缺的步骤。
看什么
看颜色，优质酱酒无色透明，透明到什么深度，如果你拿相同容器的一瓶水来比较，你会发现他的纯净度是要高的，上了年份的酱酒会反映出微黄，并非特别黄，那种是人工调的，
二看挂杯和气泡
酱酒有一种浓稠感，当你摇晃品酒杯，会留下如浆糊感的流痕，很浓厚，也可以把酱酒放在透明瓶子里充分摇晃，他会留下气泡。气泡越均匀越小越好（芝麻气泡）
闻它的香味
有经验的酒友会对味道好坏有个品鉴标准，针对大众来说。可以把品酒杯放在鼻息下，均匀吸气，来回几次，好的酱酒，香味浓郁，很自然，而反之勾兑酒友虽说有着香气，但是会让人产生不舒适感。
定论 品
酒好不好喝了才知道，少量酒体入口，从舌尖到舌苔，留到舌边，充分充斥口腔，感受他的甜 辣 酸味，以及是否协调 醇厚，干净 最后咽下 苦味凸显，在呼气感受他的香味。这时先后顺序，多加尝试，记住每一杯酒的味道。
喝完感受
酒好不好不光是喝前，受品酒知识影响，很多酒友第一次无法鉴别其好坏，好的酱酒饮完醒酒块，第二天不会有上头现象，这是好酒的标准。
这里想到一个事情，由于我做酒，有个酒友在我这里拿了一些品鉴，他跟我说，我不会喝酒，但是你的酒喝完之后醒酒特别块，从饭桌离席，到楼下车库，能清晰感觉到清醒，
当然了朋友，如果你也喜欢酱酒，欢迎私信我一下，我们一起品酱酒，聊酱酒。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先闻一下，再小味一下，最后大口吞下去，静静的回味下在嘴巴和喉咙的味道
回答于 2019-09-11 08:43:50
色香味儿，最后还是靠嘴品
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香酒，有很多品鉴法。因人而异吧。我所认为的品鉴共大家斧正。酱香酒三，三制。首先，倒入醒酒器醒酒，后倒入三钱小酒杯，慢慢吸酒香味，再一口气喝完，慢慢咽下去，再倒入第二杯，分两次喝完，再倒入第三杯，分三次喝完。三，三酱香酒还有别的品鉴吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
喝的时候如何鉴别酒的好坏呢？这可为仁者见仁，智者见智，并且不同地方的标准又不一样。
怎么办？
一、 先确定中国白酒口感好坏的标准。
1.大长圆厚勾。大是几滴酒一入口，就像个小炸弹炸开一样，把口腔撑得很丰满；长是喝一口酒，酒会顺着喉咙、食道、胃，直达丹田，酒线的感觉要长；圆是指酒过喉时，要圆润没有针刺感；厚是指酒的味道醇厚不寡淡；勾是指一大口酒到丹田后，要慢慢勾回来，在腹部形成热热的回勾感。
2.酸辣苦涩甜。好的白酒这五种味道都有，但又都很平衡，谁都不突出。端一杯白酒，用舌尖舔一下，它得是甜的；喝四五滴，让酒顺着舌头一侧往下流，它得是酸的；酒到舌头底下，它得是涩和苦的；酒到舌头根部，它得是苦的。这个苦最难把握，既要让人能承受，又要让人感觉很高级。名贵的咖啡、茶、巧克力，都是那种高贵的苦味。
3.一个肥字境界全出。沈从文对好酒的评价最特别，也最传神，好酒要肥，肥腻丰满像吃五花肉的感觉。所以真正的好酒喝时是可以不吃菜的，就是吃菜也是越清淡越好。反而是不好的酒，才需要烧鸡、肥肠来就着下咽。
（如果时间允许，在此可适当讲一下玉冰烧，用肥肉泡酒的工艺。）
二、 喝时判断酒好坏的三个指标。
1.醺得快。纯粮好酒，喝一口15秒之后就上头，这叫醺得快。为什么，因为好酒是纯粮酿造，纯天然的东西容易吸收。第一口酒，口腔粘膜最多到食道就把它全部吸收了，随着血液循环快速进入大脑，让人晕晕的，上头。这叫醺得快。
我们原来对此多有误解，认为这个酒好，喝半斤了还不上头。但是一上头你就醉倒了。其实那是酒精酒，口腔、食道不吸收，肠胃吸收反应慢导致的。
2.酣得长。纯粮好酒你抿了一小口、四分之一杯就上头醺了，但是你接着又喝了20杯，会发现越喝越清醒。这叫酣得时间长。李白也好，王羲之也罢，中国历代文人雅士喝酒，目的不是醺，那太浅太薄了，不尽兴；也不是为了醉，那太难受伤身体，就是为了酣。他们在酣畅淋漓的状态下，才能写出那么优美的诗歌，那么鬼斧神工的书法。
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