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如何正确地品一杯酱香型白酒？
白酒,老酒,香型如何正确地品一杯酱香型白酒？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
品饮一瓶酱香老酒的方法，可以根据这句秘诀来品评：观色闻香轻摇杯，细呡慢咽品回味。
观色：观其色，看酒体的透明度、有无杂质、是否发黄。用透明玻璃杯倒半杯酒，对着光，可以在杯子前面竖一张白纸，观察酒的颜色，清澈透明是基本要求，看是否微微发黄，老酒都会发黄，酒体醇厚，但发黄的不一定是好酒。
闻香：闻其香，看酱香是否突出、纯净、丰富。品酒的关键在闻，将杯子放到鼻子下面闻两秒，感受酱酒的香气，看酱香是否突出，香味是否纯净、醇厚，有无杂味，好酒的香味浓郁、醇厚；
轻摇杯：摇杯，看酒体是否挂杯，挂杯的程度，根据酒体的粘稠度，判断老酒的年份。轻轻摇动酒杯，让酒液挂满杯子四周，然后轻轻流下，四周好酒的酒滴一个一个的慢慢流下，业内称为美人泪，然后杯子四周都挂满酒滴，称为满天星，这就是好酒，这一步就是看酒液是否挂杯，挂杯多少，挂杯时间，挂杯程度；
细呡：根据入口的口感，判断酒体的味道是否丰富、醇厚，味道是否协调。轻轻的抿一口酒，让酒液从舌尖到舌中，再到舌两侧，再到舌根，最后酒液布满整个口腔，感受酒的酸甜苦辣涩，看味道是否丰满，好酒能喝出醇厚、丰满协调；
慢咽：看酒体经过喉咙到胃部的过程是否舒适、会不会辣喉。让酒液从口腔顺着喉慢慢咽下，直到胃里，体会酒咽下的过程是否舒适，好的酱香酒无刺激，喝完会有通透的感觉；
品回味：感受喝完以后的香气、味觉。喝完之后，打一个酒嗝，回味酒的香气、味道，主观感受是香气是否纯正、浓郁，不会引起不适，好酒的香气比较明显，回味悠长，留香持久。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先非常感谢您的邀请，接下来六堂小妹会为您分享一些关于如何品鉴酱香型白酒的小知识
大家都知道，酱香型白酒，有一个非常典型的特性，那就是愈陈愈香，一瓶陈年的酱香老酒，更是难得，所以我们更得细细品尝才是，对于如何品鉴一瓶酱香老酒，六堂小妹有以下几点见解：
第一：看
看，主要指看酒体的颜色，一般新酒和杂酒酒体白色透明，而陈酒是带微黄色，越陈的酱香型白酒微黄色越浓且清晰。（自然的黄色才是好，有的不法商家通过加上色素让酒的黄色看起来很艳，这些是不好的，对人体不健康）
第二：闻
闻其香，好酒闻香温和，不刺鼻，老味飘香，优雅细腻，新酒和杂酒刺鼻、有异味
第三：抿
浅抿一口，好酒是成“团”，进口进喉，越陈越不散
第四：品
将杯中酒喝尽，优质酱酒，饮后不上头，不烧心，不辣喉
第五：感
感受，当你一口喝到胃，胃的反应有燃烧感即是新杂酒，陈年酒是不会有刺激感的，而是胃慢慢有热感渐渐传遍至全身,有温暖的感觉。
第六：留
当杯中酒喝干，新杂酒在杯子里的留香很快消失，而陈年酒越陈,在杯子里停留时间越长，陈年酒空杯留香时间长达两三天。
好了，今天给大家分享的关于如品鉴一瓶酱香老酒的内容到此结束，希望对大家今后的工作跟生活有所帮助，最后祝大家工作生活愉快！
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱香型白酒以传统工艺酿造，五斤高粱酿一斤酒，制酒过程不添加任何酒精和水，是酒中佳酿。如果你是好酒之人，你会觉得酱香酒会比其他香型的酒口感更加醇厚，我相信你会深深爱上酱香酒。而不少酒友品饮酱香酒的习惯是不正确的，今天我们就来说说酱香酒！
|| 如何选用饮酒容器？
酱香型白酒原酒是用陶坛贮藏的，成品酒一般为不透明玻璃瓶或者陶瓷瓶。饮酒的容器建议使用透明玻璃酒壶和小酒杯。白酒一般会配有专用的小酒杯，有些酒友就有疑问了，为什么要选用小玻璃杯品酒呢？普通的杯子不行吗？因为优质酱香酒香味物质丰富，复杂的酿酒工艺和神秘的物质成分，用小杯细细品味，方的奇妙。品酒如品茶，一小杯就好！其次，酱香酒一般都是53°，属于高度酒，小杯喝可以防止饮酒过量，或者是饮酒过快，导致口干头疼的状况。本来品酒畅谈畅聊人生为一大趣事，大碗喝酒后只能呼呼大睡了，实为不妙。
|| 饮酒温度有何学问？
酱香白酒一般都是在常温下饮用，但是稍微加温21~35度后饮用，口感会更加柔和，香气也浓郁，杂味消失。其主要原因是，在较高的温度下，酱香酒中的一些低沸点的成分，如乙醛、甲醇等较易挥发，这些成分通常都含有比较辛辣的口味，加温之后会好很多。民间喝酒有温酒的习惯，也是为了减少酒味刺激性，增加口感舒适度。适当温酒也不错，但是千万不要温度过高，否则香味物质挥发过多，酒就不好喝了。
||饮酱香酒注意哪些小细节？
酱香酒在长途运输过程中受到剧烈晃动后酒中的香味物质受到剧烈碰撞。拿到货就开喝可能会导致味道不均一，导致口感变差，影响体验。一般建议刚买回来的酱香酒放置几天之后再喝。倒酒后，应该先稳定几分钟，让酒醒一下，酒香慢慢溢出。眼观其色，酱香酒应该为无色或微黄色透明，无悬浮物，无沉淀；冬天温酒低于10时，酒中有白云絮状的漂浮物，是酒中的高级脂肪酸乙酯所为，温度高的时候又会溶解，不影响使用。
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