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做干煸类菜肴应该注意什么？干煸肉丝怎样做才能使肉丝干香而不硬？

肉丝,放入,翻炒做干煸类菜肴应该注意什么？干煸肉丝怎样做才能使肉丝干香而不硬？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

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回答于 2019-09-11 08:43:50

首先“干煸”顾名思义就是不含水分，用油慢慢煸熟，根据“油不融于水的特性”把菜本身的原汁原味锁住。

干煸类应注意

1、火不要太大。火太大有可能菜外面熟了里面还没熟，也有可能把菜煸糊

2、油要合适，稍微比平时炒菜多一点。油少了菜会糊锅；油太多吃起来太腻。

干煸肉丝要注意不要把肉煸老了

材料：猪里脊肉、姜一块、干辣椒一把、花椒少许、小葱3根

制作流程

1、猪肉切丝，倒入盐、料酒、胡椒粉腌制大概5、6分钟

2、姜切丝、干辣椒切丝、小葱切段

2、开火，锅倒入适量植物油

3、油温5成热时，下肉丝，中小火煸制肉丝呈金黄色，捞出控油

4、留适量底油，依次下姜丝、干辣椒丝、花椒爆香

5、倒入煸好的肉丝翻炒，最后放适量鸡精、味精翻炒均匀入味，最后放入葱段即可




回答于 2019-09-11 08:43:50

干煸类型的菜肴最主要的是要控制好火候，根据不同的菜品火的大小是不一样的。

干煸肉丝为例

材料：猪瘦肉切丝，冬笋（现在正好有冬笋），干辣椒切丝，葱切丝，盐、酱油、料酒、芝麻油。

制作方法：冬笋放开水锅中焯一下水沥干切丝，锅中放油小火烧至三成热放入干辣椒丝，炸成棕红色捞出，锅中倒入肉丝开中火反复煸炒至水汽干，火不能太大以免煸糊，加入料酒去腥、盐调味、酱油调色，倒入冬笋继续煸炒至干香时，放入炸好的辣椒丝、葱丝翻炒均匀，淋上芝麻油起锅装盘。

这种做法的特点是色泽棕红，干香还化渣，吃起来很香。

希望能帮到你。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

首先说说肉丝如何干香不硬

重点一，肉的部位最好买上脑本身就特别嫩

重点二，先腌制5分钟（料酒 盐 胡椒粉）

重点三，油最好是用橄榄油

重点四，热油用中火，5分热以后放肉下去炸，待金黄色以后捞出，这个时候一定是嫩的

重点五，煸炒时候用急火

干煸类注意什么呢：

其实上面都提及了，同样的食材为什么家里和饭店差距那么大呢？一个是因为家里没有急火，再就是火候与时间的把握了

回答于 2019-09-11 08:43:50

水的放的时间段 不能多水 也不能少水

回答于 2019-09-11 08:43:50

干煸肉丝没做过，做过干煸豆角，得一直往里打水，锅一干就打水

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