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川香回锅肉的简单做法是什么？
回锅肉,蒜苗,郫县川香回锅肉的简单做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉可以说是川菜中的一个经典菜品，在川西人们又称回锅肉为熬锅肉。它主要是采用猪肉、青椒、蒜苗等作为原材料，突出了其色香味俱全，肥而不腻的特点。四川每家每户都会做回锅肉。但是，正如一千个读者就会有一千个哈姆雷特，由于每个人做回锅肉都有自己独到见解，因此四川每家每户做出的回锅肉风味也不尽相同。也正是因为回锅肉的多样性，让回锅肉成为了川菜的化身，它也一直被人们认为是川菜之首。下面给大家分享一个让人多吃不腻的回锅肉的经典做法。
配料:
带皮的五花肉，姜，蒜苗，蒜，泡红椒，花椒，豆瓣酱，料酒，食盐
步骤:
1.将带皮的五花肉放到冷水中，加入少于料酒。待水煮开后，撇去浮沫。至肉8成熟后，将肉取出，自然冷却备用；
2.将五花肉切片，肉片厚度以1.5-2mm为宜；
3.将蒜苗和泡红椒斜切段，姜切片，蒜拍碎备用；
4.炒锅入油上火，加入姜和蒜爆香；
5.加入切好的五花肉片，爆炒至肉片变金黄，边缘微卷；
6.加入豆瓣酱翻炒片刻，再放入泡红椒，蒜苗继续翻炒；
7.加入少于料酒、食盐，调匀后即可起锅。
经过上面的操作步骤，一道美味的四川名菜火锅肉就做好了。
小贴士:回锅肉对肉的选择十分重要，要选择当天屠宰的新鲜猪肉，且以肥瘦均匀的二刀肉为佳。
回答于 2019-09-11 08:43:50
四川回锅肉是川菜经典之一，堪称川菜之魂。在北方这么多年，吃过的川菜馆子不计其数，真正说得过去的回锅肉屈指可数。今天来看看在家里如何做出正宗的四川回锅肉。
主料 （2~3 人份） ：带皮五花肉 300克，蒜苗（北方叫青蒜） 10根。 辅料：菜籽油 少许，甜面酱 一汤匙，郫县豆瓣 一汤匙，生姜 10克，小葱 少许，大葱 少许 ，豆豉或老干妈 一汤匙，花椒 20粒 。步骤1——洗净带皮五花肉，准备少许姜片，小葱打结。
步骤2——在锅中加入冷水没过肉，加入姜片和打结的小葱，大火烧开，去浮头；然后小火继续开煮15分钟左右，直到用筷子能插入五花肉为止。
步骤3——将蒜苗洗净，把蒜白和蒜叶分开切段，蒜白尽量用片刀45度角斜切。
步骤4——凉了后的五花肉切片，厚1~2mm，肉片基本不带血色。
步骤5——准备好各种辅料：菜籽油，甜面酱，郫县豆瓣(切碎)，花椒20粒，老干妈，姜片，大葱少许。
步骤6——炒锅中加入少许菜籽油，中火热锅至6成熟，放入肉片，直到肉片出现卷曲状，微黄。
步骤7——加入一汤匙甜面酱与肉片基本炒匀，再加入一汤匙郫县豆瓣炒匀，放入花椒，姜片和大葱翻炒一下。
步骤8——开大火，先加入蒜白炒至断生，加入一汤匙豆豉或老干妈炒匀，再把蒜叶加入煸炒均匀，蒜叶加入后翻炒30秒出锅，上桌。
烹饪技巧：
1. 焯肉时间要够，标准就是筷子能顺利插入肉块
2. 肉片厚薄均匀，不可太厚
3. 主料一定用蒜苗，换作青椒不正宗，但可加入少许红椒增色。
4. 一定用菜籽油；经过煸炒后的肉片出油后形成混合油。
5. 蒜苗很容易炒过，时间不能太长。
6. 因为菜中有郫县豆瓣，豆豉等，基本可以不用加盐，味道已经足够。味精可少许或不放。
附：传说中大师茅山妖道曾作《思肉赋》一篇，叙说回锅肉精妙滋味，当真令人垂涎三尺。 “予生平之所好也，唯猪之肥膘。常急急乎市之于屠户，施施然煮之于清涛。细切姜末，精焙花椒。舀坛中之辣酱，掐垄上之蒜苗。少倾，锅中水声汩汩，室内肉香袅袅。慢添柴于灶内，静执箸于台梢。伺机揭盖，呜呼！其肉也，似神蛟沉浮于江面，忽上忽下，如灵雀出没于林间，亦行亦跃。目其色，皎若皓月当碧空，嗅其味，浓似薰风出林皋。 遂投箸以援，轻置于盘。待之微冷，挥利刃，切薄片，倾入锅中，其声灿然。轻舞铁勺，翻流云于天际，慢撒椒盐，播细雨向人间。俄而油出，状若灯盏，入豆豉，放葱段，浇辣酱，投笋干。悦而扶犁，耕于其田。待成，嫁之以蒜苗，迎之以玉盘。 投箸欲获，灯倒茶翻。回锅肉啊！哀哉斯言！” 能将吃肉写得如此优美销魂，情真意切，也是醉了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
胖子爱吃肉，回锅肉也是其中一个，说下我在家的做法！
一：锅内加水，加点中五花肉、料酒、生姜、葱段，用大火煮开转中小火，撇去浮沫，煮制20分钟，捞出自然冷凉。
二：将煮好的的五花肉切成两三毫米厚的薄片，少量青红辣椒洋葱切块，蒜苗拍后斜刀切段备用。
三：锅烧热下少许油，下入五花肉中小火煸炒，把里面的油给炒出来，炒到肥肉透彻两面微黄下郫县豆瓣酱，干豆豉，生姜，蒜末爆香。
四：加少许生抽，倒入青红椒洋葱块蒜段翻炒几次出锅装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
胖子爱吃肉，回锅肉也是其中一个，说下我在家的做法！
一：锅内加水，加点中五花肉、料酒、生姜、葱段，用大火煮开转中小火，撇去浮沫，煮制20分钟，捞出自然冷凉。
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