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川香回锅肉的简单做法是什么？
回锅肉,蒜苗,郫县川香回锅肉的简单做法是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
小贴士：这道菜品，还可以选用前腿肉来制作。刚煮好的五花肉不好切片，放入急冻室急冻几分钟，可以更好的定型切片，不过刀工好的朋友可以取消这一步。喜欢吃辣的朋友还可以搭配二荆条来炒制这道菜。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
回答于 2019-09-11 08:43:50
回锅肉起源四川农村地区，古时叫油爆锅，四川地区家家户户都会制作这个菜，回锅的意思是再次烹调。回锅肉在川菜中有着非常重要的地位，川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。值得一提的是，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“于2018年9月10日，被评为“中国菜\"之被评为十大川菜之一。回锅肉是川菜中的一道有名的下饭菜，也是一道非常好的下酒菜，做法简单，以色泽红亮，口味咸香，肥而不腻，酱香浓郁著称，深受大众食客的喜爱。
下面就跟大家分享一下正宗回锅肉的做法：
烹:炒 味型：家常
配料：
猪五花肉(用猪二刀肉炒是最好的）500克
青蒜150克，
大葱15克，
青椒50克，
料酒5克
甜面酱10克
味精3克
豆瓣酱8克
做法:
1.把猪肉放水中煮15到20分钟，捞出切成1mm的薄片，按肉长的方向切6公分，(炒的时候成透明状）
2.把青椒切成片，青蒜一破四半，切成两公分长的段，葱切成滚刀条。
3.锅里下底油不要太多,油热，下入肉片煸炒。小火煸炒,当肉有点打卷的时候，把锅拉出来，加入豆瓣酱，青椒，然后，放锅继续炒，拉出锅，倒入料酒，味精，甜面酱，青蒜。大葱。上火翻炒出锅即可。
结语：
材料选择很重要，猪屁股上的第二刀肉是做回锅肉的最好的选择，煮好的肉切片时一定要薄，不能煮时间太长。火不要太大，锅热时将锅离火。
回答于 2019-09-11 08:43:50
川味回锅肉做法1，食材准备:买五花肉二斤，蒜苗，青椒，郫县豆瓣酱，干红辣椒，蒜头，白糖，豆豉。花椒，草果，生姜，桂皮，山奈，八角，胡椒粉粒，八角，料酒。
2，前其加工，五花肉洗干净把皮上的毛处理干净，然后放入锅里开大火里煮，水开时打去上面的血沫，放入准备好的料包(花椒，桂皮山奈胡椒十粒装进料包)，调中火煮一小时左右，斤放点料酒(高度酒)。
3，用筷子能扎透五花肉，就可以捞起沥干水晾凉后在放入冰箱里冷冻二十分钟。后切成长度5厘米，厚度3公分的片。蒜苗切成段，青椒切成象眼片，干红椒切成斜条段。姜切成丝，蒜头切成片。
4，放炒锅放入食用油适量，油温升到五或时候先放切好的五花肉过油初看肉片卷起，变色时捞出沥干油备用。
5，另起锅开大火放入油等到油温升起时放入郫县豆瓣酱炒开出油，在放五花肉，姜丝，干红辣椒丝，青椒，来回炒，放酱油，白糖少许，滴点料酒，放豆豉几粒，蒜片，等菜变色，香味出来时，放蒜苗段开大火翻两下收汁出锅就可以吃了。
6，此菜一定要掌握火候的控制，才能达到色香味美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回锅肉，是川菜的灵魂之作，川菜之化身，川菜之首。就在二十天前，2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“四川回锅肉“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
在四川的家家户户都会做这道菜，所谓回锅，就是再次入锅烹调的意思。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，味浓鲜香而风靡全国。
回锅肉
①新鲜带皮五花肉洗净，冷水入锅，加入料酒、姜片、打结葱、三五粒花椒，大火烧开，抹去浮沫，煮至肉质紧实，七成熟，捞出放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，切成薄片；
②姜切片，蒜切片，葱斜刀切段，蒜苗在蒜白段用刀拍一下，斜刀切段，郫县豆瓣酱用刀剁细装小碗里待用；
③锅中放少许油，小火烧热，放入辣椒、花椒、煸出香味，放入肉片，转中火煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起，呈“灯盏窝”状，把肉拨到锅一边，放入郫县豆瓣酱，炒出红油，加入少许酱油，翻炒均匀上色，放入青蒜、料酒、白糖，翻炒均匀，即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢瑶，回锅肉最正宗的做法，菊子姐姐真的不敢答，因为菊子姐姐觉得，如果论正宗，还加了个最字，应该是需要找国家一级厨师，或者川菜回锅肉发明人大师来做的了，不过，最好吃的川菜回锅肉，菊子姐姐会做哈，一起来看看吧^_^
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。
食材：三层肉（五花肉）配料：姜一个，蒜苗一颗，青椒2个，红辣椒1个，豆豉30克，红油豆瓣酱20克。（喜欢吃麻辣的可以加一点干花椒）
做法：1、锅里放适量清水，放入姜片，再放入三层肉，煮至八层熟，捞起待凉；2、把配料切好，青红辣椒切滚刀，蒜苗切斜刀。姜切片；3、把煮好的三层肉切薄片，放锅里把三层肉把肥油煸出来，不要煸得太干；4、锅里留底油，放入豆瓣酱，和豆豉一起炒出香味，再放入青椒.红椒，再放三成肉，生抽和少许盐，一起翻炒，加少许白糖提味，最后撒上蒜苗起锅装盘；仅供参考哈，应该还有其他的做法，希望题主集各家的做法，融会贯通，然后自己多多锻炼哈，自己爱吃，吃的开心是最重要的！
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