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做饺子馅，是先放盐还是先放油？
肉馅,韭菜,水分做饺子馅，是先放盐还是先放油？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
1、韭菜洗干净晾干水分，切碎放盆里，倒入适量花生油搅拌均匀，静置半小时，然后再放盐。这里一定要记住放完油不能马上放盐！2、在静置的时候开始炒鸡蛋。鸡蛋晾凉切碎拌入韭菜，调入调料搅匀，如爱吃虾皮可放点味更好。韭菜馅拌好就可以包了。
二，如果是肉馅就要先放盐和调料，把肉和调料拌匀后再放油，油要适量不能太大，不然馅就会散，那样饺子就不好包也不怎么好吃了。
肉馅的做法:
原料:剁碎的肉馅 调料: 酱油、盐、姜、葱花、胡椒少许（只是提鲜）、花椒粉或五香粉，油。
做法: 把调料除油外都倒入肉馅里搅拌（顺一个方向），分次加入少量水搅拌，然后加入油拌匀，然后再加入少量淀粉搅匀。就可以包了。（如果肉馅里加白菜或罗卜，肉馅里就不要加水了）
谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子馅分
1.肉馅，用鲜肉末做的。又称为水打馅。
2.素馅：如韭菜鸡蛋等不含肉末的。
要区别对待。做那种类型的饺子馅。
肉馅：做饺子馅一定要先放盐，最后放油。
盐要分次放，放盐同时要加水，顺一个方向搅打成团。一直到馅不在吃水为止。这样的饺子馅水分多，鲜嫩多汁，不柴，不硬，易成团，易加工。
如果先放油，肉馅饺子馅不容易成团。没水分。容易散。口感差。也不容易后续加工。
素馅饺子：因为本身食材问题，不容易成团。需要先加熟过的植物油，或者猪油。使馅料成团，易后续包饺子。且口感会更好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做饺子先放盐，白胡椒，少许糖，蚝油，十三香，姜粉料酒，生抽，和黄豆酱油充分搅拌后再放花生油和香油
回答于 2019-09-11 08:43:50
做饺子馅应先放油后放盐。这样油把蔬菜中的水分包住不容易出水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
饺子馅先放盐还是先放油，要根据馅料的不同来决定，饺子馅分2种，一种肉馅，一种素馅，先说肉馅吧，先在肉馅里放入盐，鸡精，十三香，味极鲜，胡椒面，老抽，糖，用水拌好，最后拌入油。一种是素馅的，如果用韭菜做馅，必须先放油，用油锁住韭菜水分，做出来的水饺才好吃，如果用大白菜，萝卜做馅，就需要先放盐，把菜里水份刹出来，在用手把水挤出来，在放油跟调料，希望我的回答对大家有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先放油，馅不出水，做好皮在放盐。
回答于 2019-09-11 08:43:50
先放油，有油润了放盐更入味
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般我们都是先放盐，后放油，这样陷比较不会硬
回答于 2019-09-11 08:43:50
先打水，再放盐，最后放油。
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