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做饺子馅，是先放盐还是先放油？

肉馅,韭菜,水分做饺子馅，是先放盐还是先放油？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

做饺子馅，是先放盐还是先放油？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

这取决于是何种馅料。

馅料的分类很多。大致有纯肉类、海鲜类、肉菜类、素馅类；素馅还有青菜类和其它食材不同之分。

肉类馅料一般都先有打水。大家都知道油的比重比水小，如果先加油，肉馅表面形成了一个保护膜，水和其他调料的滋味就进不去了。所以肉馅料必须先加水，而且加水的时候不要一次全加进去，要分三次加温水，顺着一个方向搅拌，这个时候就可以加盐和其他调味品，最后再加油。然后放置一会儿，也就是所说的喂制肉馅，在要包制时再加葱、姜。





素馅料，尤其是青菜类，一般先要焯制然后剁碎。同肉馅料相反要先加油，使青菜表面形成保护膜，使水分不流失。然后加盐和其它调味品进行拌制。





菜肉混合馅料，先按上述方法分别拌制，然后再混合到一起。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

先放油还是盐，要看什么菜馅，如果容易出水的，例如韭菜馅的，应该先放油，油在菜馅外面形成一个保护层，放盐出水慢；如果是肉馅，出水不出水无所谓还是先放盐为好，菜馅容易出味的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

好吃不过饺子，这是中国传统美食，特别是春节，饺子在北方人的家中那是必备美食。不同的地方，饺子馅都不同。有猪肉馅，牛羊肉馅，海鲜馅馅等等，不同的馅料，加盐，加油的循序都不会不同。

大致分为两大类，馅馅和素馅，这两种都加盐加油都会不同。

第一种肉馅，这种馅，无论是哪种肉馅？都必须提前打水，搅拌均匀上劲以后，才能加调味品和盐，最后加油包住，这样营养不流失，鲜嫩多汁，不柴，不硬，易成团，如果先放油，肉馅饺子馅不容易成团，打水也不易吸收，没水分，饺子肉馅容易散，不抱团，口感差。也不容易后续加包饺子。


第二种：素馅，分为好多种，韭菜的、青菜的、白菜的等等，这些蔬菜极易出水，用它们做馅，一定要按照它们的属性切，一定要沥干水分，再先加油，这样用油包住，再加配菜和调味品，最一步骤才能加盐，最好在包饺子时加盐最好，这样油把蔬菜馅裹住了，不易出水，饺子汁就多了，味道就鲜美好吃了。如果素馅，先加盐水分，那水分就太多了，后面加油了，油都在水分里，包饺子的时候，也不好包，饺子皮都不易破，油也没有在蔬菜上，味道就更差了。

小伙伴们，每种饺子馅都要区别对待的，这两大类，就是饺子馅最常见的加盐和加油的方法了。




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回答于 2019-09-11 08:43:50

调制饺子馅是先放油还是先放盐，这要根据所用蔬菜是什么蔬菜，因为有的蔬菜水分过多。

比如白菜，必须先挤压出过多的水分，不然调制的馅即使先放油，也包裹不住过多蔬菜中的水分，水分还会大量流出，把先加入的油也流失掉了，所以白菜是要先挤压出水分在放油，然后放盐就可以了。



比如韭菜，韭菜水分虽然也不少，但不像白菜中含有那么多的水分，属于水分适中的蔬菜，韭菜就可以先放油，将韭菜的水分让油先包裹住，再放盐就有一定的运用。

再就是要看蔬菜与什么配合调馅，配合的比例蔬菜占比是多少也很重要。



比如韭菜肉:韭菜肉是先调肉馅，然后将韭菜撒入适量盐搅拌均匀，使韭菜入盐味后再与肉馅调一起，这样韭菜的水分即使渗出，也被肉馅吸收，包出的饺子味道也好，韭菜中的营养成分也不会流失。


比如韭菜素馅:那就先放油，在放盐比较合理，即使先放盐后放油也是可以的，因为韭菜素基本都会放入炒制的鸡蛋，即使韭菜出水分，鸡蛋也会吸收韭菜用一部分水分，所以先放盐或者先放油都是可以的，有的韭菜素里加入细粉丝，那就更不用担心韭菜出水的情况了，因为粉丝或者粉条吸收水分的效果更强。




比如胡萝卜馅、香菇馅，还是先盐在放油就比较合理，所以说:调饺子馅先放盐后放油是大家习惯的方法。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

做饺子馅是先放油，还是先放盐？可分为两种情况。平常吃的饺子无外乎一个素馅，一个肉馅。如果是素馅，就应该先放油，这样做就是为了防止水份流出造成馅料带水就不好包了，比如韭菜馅饺子。 下面说一下两种馅料的做法。 一、韭菜馅的做法:

准备韭菜一斤，鸡蛋三个，调料: 油、盐、姜、花椒粉（或五香粉）、蚝油。

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