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如何避免潮州卤水变味发酸？

卤水,潮州,潮汕如何避免潮州卤水变味发酸？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 潮州卤水变味、发酸，要如何去避免？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

避免不了的，潮州卤水一贯就是这样。揭阳和汕头的卤水放多久都不会变酸变味，这是技巧密决。潮州不会做到而且也学不到这个密决。卤水在广东本土潮汕历史已经很悠久了。原来福建闽南的卤水是学习广东本土潮汕的，但其中密决他们学不到。所以，味道不一样而且特别容易变酸变质。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请 我是头条号美食领域作者牛牛 之前我的文章中有多篇的卤水配方，如果有兴趣可以关注我的头条号点击阅览

卤水保存：1.每次卤完东西后需要撇去面上的浮沫和汤里的杂质。

2.卤完东西后要把卤水桶放到通风的地方放凉，要等彻底凉透后再盖上盖子 防止水蒸气掉入桶中导致卤水的酸败。

3.肉类焯水时一定要焯透，避免血水污染到卤水。