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为什么酱香型的酒大多数都是53度的？
白酒,香型,度数为什么酱香型的酒大多数都是53度的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右。在这之前，茅台酒也出现过54度的，随着茅台“12987”的酿酒工艺不断完善、勾调技术经验的不断积累，经过多年的实践证明，酱香型白酒经过发酵蒸馏得出的四五轮次的酒，酒质是最好的，酒的度数大约为53度，最终确定了53度是酱香型白酒的一个标准。因此也表明了53度白酒的科学性。
对于白酒而言，当酒精度保持在53度左右，白酒中的酒精分子与酒中的水分子之间的缔合最为牢固，加上酱香型白酒的储藏期较长，存储条件稳定，酒中的酒精分子游离较少，若是存放若干年后，在密封完整的情况下，酱香味依然浓郁、口感尚佳。对不同度数的酱香酒进行对比，相信大部分酒友都会觉得53度喝起来更加优雅细腻，更加回味悠长。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么市场上53度的白酒最多呢？这个神奇的现象，周明给您揭秘！
一、什么是酒的度数？
其实就是室温下酒中的乙醇（也就是酒精）所占的体积百分比。比如52度，就是每100毫升酒中酒精占52毫升。目前，国际上公认超过40度的酒都被归为“烈酒”。关于全球烈酒的种类，虽然有很多不同的标准，但其中八种是最著名的，分别是清酒、威士忌、朗姆酒、龙舌兰、杜松子、白兰地、伏特加、中国白酒。其中除了俄罗斯产的某些伏特加比中国白酒度数高外，其他几乎都比中国白酒度数低。
二、白酒酿造工艺
水分子和酒精分子缔合最好的度数是在52度—54度，此时酒的口味最醇和。比如，酱香型酒经过发酵蒸馏得出的第三、四、五轮次的酒是最好的酒，大约是53°左右。而浓香型酒在酿造过程中，经历“掐头去尾取中间”的生产工序，产出的酒度数也是在52度左右。
三、人的味蕾的适应能力
实际上，白酒度数从1度-100度都一切正常，但很多中国名酒明星产品都设置在53度，顾客也都早已习惯一个人这一近视度数，生产厂家通常也不容易随便摆脱这一味觉记忆力。纯粹的食品酒的近视度可以确定调节，但是只有在52°~54°之间口感变成酒精，纯粹的食品酒不到46°时水的味道变得显着，不适合食用，也不利于贮藏。高品质酱香白酒在口感上具备不可逆性的特性，习惯一个人高品质酱香白酒的口感以后就无法再接纳其他浓香型纯粮酒的口感。这种类目特点早就被顾客所认知能力，是认可的好喝的酒！很多人自己体会了之后，说:“刚开始喝酱香酒，喝了几次之后，再喝别的酒就没意思了。只有觉得喝酱香酒才好喝了。的确，许多人喝了几次茅台酒后不得不喝它。
四、53度白酒和水结合的是最完美的
这里的白酒包括酒精，以及各种酯香等风味物质。只有这些物质和酒精，水完美结合，才能让白酒体现出良好的口感，包括柔，顺，滑，香等等。度数太高，只能体会到酒精的烈，掩盖了白酒的酯香风味。度数太低，水味太强，而且需要添加香精，没有了白酒该有的口感。
酱香白酒的53度是因为原酒自身近视度数较低，再加长期储存大自然产生的。因此只要是酱香型白酒，必定是53度。我一直在茅台带着良心从事酱香酒行业，作为酱酒人，我始终坚信:“酒品如人品，做好人才能做好酒”这个宗旨。\"坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。
本文作者周明聊酱香白酒（MTJ235）版权所有未经允许禁止抄袭！公众号： 白酒知识学堂
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回答于 2019-09-11 08:43:50
53度是酒精和水缔结最牢固的浓度，加上酱香型白酒浓度稳定，储存期长，游离分子也比较少，所以酱香型白酒在存放若干年后依然酱香浓郁。
回答于 2019-09-11 08:43:50
53度是酱酒的标准酒度，因为53°是酱酒中各种物质成分蒂合最紧密，最融洽的度数，口感也是最好的，高几度口感是酸，涩，低一度就是苦的，只有53°的口感是酱香，醇甜的！
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