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为什么酱香型的酒大多数都是53度的？
白酒,香型,度数为什么酱香型的酒大多数都是53度的？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
为什么酱香型的酒大多数都是53度的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、最适合人体吸收的53度
与其他香型60度、65度的酒精度数相比，茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高，大概在52～55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒，普遍被定位为53度，有其科学之处。世界上有一个经典实验：酒精与水混合的时候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起来的体积应该是103.77，但实际上刚好只有100毫升，也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下，水分子和酒精结合得最好。这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个重要原因。也就是为什么喝53度酒后，不感到口干、口渴的一个最主要原因。
2、一年仅一个生产周期
季节性生产，是茅台酱香型白酒工艺区别于中国其他白酒工艺的地方，也是茅台镇所产酱香型白酒工艺的精妙之处。国内其他香型白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，最多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。而茅台镇酱香型白酒的酿造，则是顺应季节变化的自然规律进行，一年仅有一个生产周期，讲究“端午踩曲，重阳下沙投料”。同一批原料，要历经八次摊凉加曲及堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。
3、核心技术：高温酿造
在茅台酱香型白酒的工艺中，高温酿造堪称是在继承传统工艺基础上最富有科技创新内涵的“核心技术”。包括“高温制作大曲、高温堆积发酵、高温蒸馏接酒”三个至关重要的工艺环节。茅台酱香型白酒的制曲温度高达62℃，需经二次翻曲，40天成熟，再存放数月，方可投入使用。这是顺应自然规律的原始、古老、传统的方法。这一过程，为茅台酱香型白酒带来了大量的微生物、香味物质、香味前体物质。茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上，比其他一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
4、“三高三长”的经典工艺特点
“三高三长”是茅台酱香型白酒的经典工艺特点。“三高”，指茅台酱香型白酒生产工艺是高温制曲、高温堆积发酵、高温蒸馏酒；“三长”，指茅台酱香型白酒基酒生产周期长，大曲贮存时间长，茅台酱香型白酒基酒酒龄长。
“三高三长”独特的酿造工艺，决定了茅台酱香型白酒卓尔不群的品质，却也影响了茅台酱香型白酒的产量。受制于酿酒周期、气温环境、窖藏时间的影响，茅台酱香型白酒只能一年一酿，五年出厂。于是，有专家分析，茅台镇酱香酒的产能极限为15～20万吨，然而目前全国白酒产量在400万吨以上，茅台酱香型白酒仅占二十分之一，物以稀为贵，因此也就显得稀缺了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为酱香型白酒独特的酿造工艺比其他香型白酒时间长、做工复杂，接酒的度数是55到60度，但酱香型白酒得到原浆后不能直接饮用，还得储存三年时间。
到原浆酒出品以后，白酒的酒精度大概是在52度或者是53度。
酒类分子与水分子的亲和力在53一54度之间最强，酒味最协调，可以说53度就是酱香型白酒最恰到好处的状态。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
茅台酱香型白酒的接酒温度在40℃以上，比一般白酒高出15℃左右。高温蒸馏接酒，能有效排除挥发性强的硫化物和其他有刺激性的低沸点物质，更多地保留不易挥发的高沸点香味物质。
与其他香型60度、65度的酒精度数相比，茅台酱香型白酒的酒精浓度并不算高，大概在52～55度之间。以茅台酒为典型的酱香型酒，普遍被定位为53度，有其科学之处。世界上有一个经典实验，酒精与水混合的时候，53.64毫升的酒精加上49.83毫升的水，加起来的体积应该是103.77，但实际上只有100毫升，也就是说3.77毫升的体积“消失了”。也就是说在这种浓度下，水分子和酒精结合得很好，这就是茅台酱香型白酒始终被定位于53度上下的一个原因。
要酿制一瓶好的酱香酒，需要严格遵循季节，端午制曲，重阳下沙，还要经过九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，最后要在酒库储存三年，再用七轮次酒精心勾调，才能包装出厂。我粗略算了一下，从投料到出厂需要五年以上的时间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
从专业角度来说，53度是酒精和水缔结牢固的浓度，再加上酱香型白酒的储存时间较长，游离的酒分子较少，酱香型白酒浓度稳定，所以酱香型白酒在存放很多年后依然浓郁，这也是为什么我们说酱香型白酒“越陈越香”的原因。
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