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做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样？
蛋糕,蛋白,蛋清做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
做蛋糕时如果蛋清不打发会怎么样？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般来说，海锦蛋糕和戚风都需要打发，不打发做出来会很硬，没有弹性。
但是有的是不需要完全打发的，比如马芬类蛋糕。它是靠小苏打，泡打粉等化学膨化来实现它的松软。
一般蛋白打发的关键是在蛋清打发至粗泡沫的时候加入白砂糖，能更容易打发。直至颜色变白，提出打发器能拉出一个短小直立的尖角。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很硬，像硬橡胶
回答于 2019-09-11 08:43:50
打发蛋白好
回答于 2019-09-11 08:43:50
平常我们一般吃的蛋糕是戚风蛋糕，蛋清一定要打发的，不然蛋糕里不会有海绵一样的气孔和松软的口感，而且戚风蛋糕是蛋黄蛋清分开打，海绵蛋糕师全蛋一起打，但是戚风蛋糕口味会更好一些。如果你觉得手打蛋清累的话，建议买个打蛋器，很便宜，打发蛋清的技巧是打到蛋清蓬松，打蛋器拿起来蛋白成倒立三角不掉下来既可以了！
如果蛋清不打散，那样做出的蛋糕像蛋饼，不松软，没有蛋糕的感觉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果蛋清不打散，那样做出的蛋糕太硬，不松软，没有蛋糕的感觉。吃蛋糕不就是吃那个蓬松感吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清得打到细腻的泡泡，做出来的蛋糕才松软滴，不打开发不起来吧
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋清打发后会有空气进入让它蓬松,你如果不打发，蛋糕做出来会偏硬一些，会有腥味
回答于 2019-09-11 08:43:50
蛋糕发不起来，就像死面一样
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题问的好哟，如果做蛋糕蛋清不打发，做出来的食物就是鸡蛋饼，而且是甜味的鸡蛋饼还可以加点葱花哟~
蛋糕能烤的蓬松绵软可口，全部是依靠蛋白或者全蛋打发之后，将空气包裹在内，形成一种蓬松的状态。
这一点有点类似于发酵，但是这种“发酵”是一种物理方法，并不是产生了化学反应。如果没有及时使用就会导致消泡，消泡之后再做出来的蛋糕就会变得，上层蓬松，下层硬硬的，这是因为面粉全部沉淀的结果。
做蛋糕可以用3种方法：
1、直接使用泡打粉：用泡打粉做出来的蛋糕常见的就是麦芬蛋糕，非常的经典。
2、蛋白霜打发：蛋白打发适用于多种蛋糕制作，代表之一就是海绵蛋糕，只是蛋白打发需要掌握一定技巧，要不然很容易产生消泡。
3、全蛋打法：很多初学烘焙的朋友以为只能蛋白打发，其实全蛋也是可以打发的，而且全蛋打发制作的蛋糕更容易成功，初学者不妨先试试全蛋打发制作蛋糕，经典代表之一就是古早蛋糕。
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