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怎样自制灌肠最好吃？
灌肠,肠衣,漏斗怎样自制灌肠最好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
“灌肠”的配方分享，步骤很详细，看一遍就能会，在家就能轻松做
北方的冬季里有一种食物，是冬天必备的，“灌肠”也叫香肠在北方就像是四川的腊肉一样的存在。冬天家家户户的家里总会挂着几串灌肠，等待它风干，入味。临近过年它也成为了春节餐桌上一种不可缺少的美食，而我小时对灌肠也是情有独钟，不做饭时，来串灌肠，下饭的程度自然是不用说的。灌肠的做法多样，吃起来的味道也是很香。灌肠的口味也分为咸、辣、甜、清淡口，今天小编就教给大家灌肠的方法，在家也可以做。
家庭式手工灌肠
食材：后腿肉12.5kg、食用盐、生抽适量、料酒适量、辣椒面400g、麻椒面400g、香料面150g、糖300g、肠衣1包、棉线适量、灌肠漏斗一个、针1根
详细步骤：
1：将头清洗干净、放在菜板上晾至表面干燥、切成一块一块，大小适中。切完后倒入适量料酒、生抽拌匀腌制15分钟。
2：将肠衣用清水洗净表面盐粒，放入盆中泡二十分钟左右。
3：将各种调料称号放入盆中混合均匀。
4：把肉放入混合好的调料中开始搅拌，一定要搅拌均匀。
5：一直搅拌到每一块肉都沾上调料即可。
6：泡好的肠衣套到漏斗上，将肠衣尾部系成一个死扣，就可以开始灌肠了。把肉一块一块的放，尽快不要放漏斗内的肉之间有空气，不然会将空气带进肠内，影响灌肠。
7：肠衣一定要轻轻的放，千万不要太快，不然肠衣会灌的很松，也不要使劲的填肉，否则肠衣会破裂，第一次不太熟悉的慢慢来，多练习一下就好了，如果肠衣内空气很多可以用针扎个小眼排气就好了。
8:最后将灌好的的肠衣用棉衣在你想要的长度附近系上扣就好了。
9：灌好的肠可以晾在衣架上面，晾八到十天就可以开吃了。
灌肠的调料喜欢吃五香的可以放五香，辣椒的可以放辣椒面，根据自己口味来即可。灌肠炒各种的菜也很好吃，超级下饭。
回答于 2019-09-11 08:43:50
工具/原料
猪小肠、猪后腿肉 竹筒
方法/步骤
1.将猪小肠洗干净，猪肠衣用温水洗净哦！
2.猪后腿肉，有肥有瘦的5kg左右，去皮洗净控掉水分
3.后腿肉切成肉片，不能太厚太大，肉将通过竹筒灌过肠内，以此为准掌握大小了
4.以5kg肉的配料：盐150克，醪糟汁200克，白酒50克，五香料粉4克，花椒粉5克，辣椒粉40克，胡椒粉6克，味精、白糖各10克，猪肠衣适量，竹筒1个。
加盐、白酒拌匀、腌渍约10分钟，再将醪糟汁、五香料粉、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、味精、白糖后与猪肉拌匀腌渍。
5.把肠衣一头用棉线扎紧，另一头套入竹筒，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满。
6.边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，防止胀破肠衣，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
7.将灌好的香肠挂在通风处吹干即可，也可以晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠，效果更佳。灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。
注意事项
香肠一般春节前两个月制作，过年的时候就可以拿来招待亲朋好友了！
家里没有竹筒的，可以选用矿泉水瓶口
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般超市和干杂店有卖香肠调味料的，按调料的比例与肉混合，再加入适当的白酒杀菌提味。混合好以后灌入猪肠晾干即可，装好以后记得用牙签在上面戳几个小洞哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制黑椒脆皮肠：简单方便，早晨煎熟卷饼或是直接吃，炒米饭都行，尤其适合家有上学的孩子，特别受欢迎。
配料：猪肉馅500克，三七或二八肥瘦比都可以（也可以用鸡肉做）
盐12克
糖13克
姜粉适量
料酒两勺
蜂蜜30克
黑胡椒适量，根据个人口味添加
蚝油2勺
淀粉30克
红曲粉2克 放了颜色好看，不喜欢这个味的可以不放
清水适量酌量添加
羊肠衣2根，清洗干净
棉绳
以上为500克肉馅的调料，肉馅多，同比例调整。
1、将肉馅放入碗中，加入盐、糖、姜粉、料酒、蜂蜜、蚝油、黑胡椒、红曲粉搅拌均匀，腌制片刻
2、放入淀粉，顺一个方向搅拌，加入适量清水，搅拌至上劲，再腌制1个小时左右。
3、将羊肠衣套到漏斗上，末端打结，开始灌入肉馅，网上可以买到灌肠的工具，如果没有可以用家里的漏斗，不过效率低一些。灌的时候有空气进入，可以用牙签扎破肠衣放气，不要装的太满，以免撑破肠衣。
4、肠衣灌满后打结，用棉绳隔一小段系一下，脆皮肠就灌好了。
5、将灌好的脆皮肠放在阴凉通风处挂起来，阴干至肠衣干爽，注意不要暴晒，就可以煮了。夏天不宜放太长时间，可以用电风扇吹干。
6、煮肠：锅内加水，冷水下锅，烧至水微开，保持小火，不要沸腾，肠都漂起来就熟了，捞出沥干水分，一段段剪开，做得多可以放冰箱冷冻保存。
7、吃法有多种：可以放锅里加点油煎至金黄直接吃，也可以做面包时候卷入做热狗，或者直接切碎炒米饭。
图片是我做的鸡肉馅的，加了香菇和胡萝卜，减肥吃的
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