您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
怎样自制灌肠最好吃？
灌肠,肠衣,漏斗怎样自制灌肠最好吃？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前在老家时这种灌肠每年都做的，我们这里叫香肠四川腊肉，根据地方不一样用料也不一样，我们这里用猪小肠，小肠洗干净，里面的肉用肥瘦比例为1比2根据个人爱好调节比例。各种调料搅拌均匀。把小肠套在竹筒上面把肉直接往竹筒里面灌，装充实，用绳索绑扎好，然后用针戳很多小眼，这样就装好了，开始晾晒吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我妈每年过年的时候都自己灌香肠，自己灌的香肠卫生，而且可以避免用的肉是一些不好的肉。
由于在自己家里做，所以一切从简，但味道还是挺好的。我自己觉得比外面买的香。
1 选肉，一般用五花肉比较好，肥瘦各半。灌肠还得有一定的肥肉，太薄而不好吃。把肉切碎。
2 洗肠衣，灌肠要用小肠，用面粉和盐把肠两面揉搓洗净，整副小肠不能切断。
3 加调料，把花椒炒香拌入切好的肉中，再加胡椒粉，十三鲜，白酒，盐搅拌均匀。腌制一下。
4 灌肠 把漏斗套上肠口上，用勺子把肉灌入，没有漏斗，就把矿泉水瓶尾部剪掉做个简易漏斗。灌好一段肠后，用筷子往下把肉压紧，用棉线隔断，肠略紧一些，太松蒸出来的肠晒干后切不成片，如果肠里有空气，扎个眼排气。然后继续灌下一段，再绑紧绳子，直至灌完。
5 灌好奶肠晾在室外阴凉通风处，自然风干，一个周左右可以收起，密闭冷藏于冰箱，随吃随取。灌肠蒸或炒都可以。从干到软，从软到嫩，热蒸肉汁渗入香肠，油溢。很酷的切片菜。当肉塞进嘴里咀嚼时，肉汁从嘴里冒出来时的快乐，只有吃过的人才能知道。这是延续的滋味，也是一年中必尝的滋味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在这里我说一下我们北方人做的灌肠吧！也是我的最爱，以下是独家秘制配方，如果有喜欢吃北方的灌肠的朋友别忘了帮我点赞哦
用料；猪肉，花椒面，高度白酒，老抽，姜末，白糖。
灌肠的做法；将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄的肉多，不妨全家总动员吧！加入炒熟碾碎的花椒面，高度白酒，切记；这两样都是为了防腐的，切不可少。
盐；十斤肉约二两半盐，姜末，白糖，十三香，味精调匀，搅拌均匀。
腌渍肠衣，用温水浸泡15分钟左右，浸泡时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
洗净取其中一条，将其套在大漏斗上，有专门卖灌肠漏斗的，或者买个大漏斗也行，肠衣是家畜的最大，小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，不是平时吃的肠子哦！
肠衣尾部结扣，酱肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉既往下走，灌进肠衣后用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉用手捋均匀，然后用线在合适的位置结扣。
灌好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试一下不明显变形为度。
不能暴晒，否则肥肉要定油变味儿，瘦肉色加深。
食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
在这里要强调一下；
1：花椒面和高度白酒是用来防腐的，必须要放。
2：肠衣浸泡水温不可过高，以免影响肠衣强度。
3：十斤肉加二两半盐，这是有经验的灌肠老师傅们说的，也可根据个人口味轻重，略加或减。
4：猪肉肥瘦按个人喜好挑选。
以上是我们北方人做灌肠的方法，希望对朋友们有所帮助哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
在这里我说一下我们北方人做的灌肠吧！也是我的最爱，以下是独家秘制配方，如果有喜欢吃北方的灌肠的朋友别忘了帮我点赞哦
用料；猪肉，花椒面，高度白酒，老抽，姜末，白糖。
灌肠的做法；将猪肉切细丁，这是最累人的一个步骤，要是弄的肉多，不妨全家总动员吧！加入炒熟碾碎的花椒面，高度白酒，切记；这两样都是为了防腐的，切不可少。
盐；十斤肉约二两半盐，姜末，白糖，十三香，味精调匀，搅拌均匀。
腌渍肠衣，用温水浸泡15分钟左右，浸泡时水温不可过高，以免影响肠衣强度。
洗净取其中一条，将其套在大漏斗上，有专门卖灌肠漏斗的，或者买个大漏斗也行，肠衣是家畜的最大，小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜，不是平时吃的肠子哦！
肠衣尾部结扣，酱肉挖入漏斗中，用小擀面杖往下填，肉肉既往下走，灌进肠衣后用牙签轻轻扎眼儿，将里面的空气排出，将肉用手捋均匀，然后用线在合适的位置结扣。
灌好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试一下不明显变形为度。
不能暴晒，否则肥肉要定油变味儿，瘦肉色加深。
食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
在这里要强调一下；
1：花椒面和高度白酒是用来防腐的，必须要放。
2：肠衣浸泡水温不可过高，以免影响肠衣强度。
3：十斤肉加二两半盐，这是有经验的灌肠老师傅们说的，也可根据个人口味轻重，略加或减。
4：猪肉肥瘦按个人喜好挑选。
以上是我们北方人做灌肠的方法，希望对朋友们有所帮助哦！
上一篇：鸽子一公两母能抱窝吗？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |