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怎样自制灌肠最好吃？

灌肠,肠衣,漏斗怎样自制灌肠最好吃？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样自制灌肠最好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请，很有幸和朋友们分享美食。 灌肠，是人们爱吃的一种小吃，可以用猪肉、鸡肉等肉类为主料，加入调料搅拌腌制后灌入肠衣蒸制而成。在我们的餐桌上，灌肠是一道下饭的美食——既可饱腹，又是佐酒的佳肴，久吃不厌。我国南北饮食文化差异，“灌肠”做法口味上也有所不同，像山东的风干肠，四川的熏肠等等，可以按自己的口味来自己调制。我今天要跟大家分享的是做法最简单的风干肠，因为很多人是住在城市楼区不方便熏制，我们每次都用最简单的方法做出传统美食。1. 按图中准备灌肠的食材，肠衣一小包就足够。2. 准备3分肥7分瘦的猪前腿肉，肥瘦分离切成片，用图一的配料腌制一天。3. 肠衣处理干净后用灌肠机灌肠，灌好后用棉线打结分割开。4. 用牙签扎眼排气挂在阴凉通风处风干，风干时间根据天气决定，一般外表有一点干硬就可以收藏在冰箱里冷冻起来，这样可以存放很久。5. 吃的时候蒸10~15分钟就可以了.好啦朋友们，您感兴趣的话可以试一下呦，也欢迎您留下自己家乡好吃的灌肠方法，让我们都来将传统美食文化传承下去，做美食的传递者，谢谢大家！@头条美食

回答于 2019-09-11 08:43:50


1、首先去菜场买新鲜的猪肉，看您家口味如何挑选肥瘦，正常搭配三分肥七分瘦，瘦的晒出来肉有点干柴，肥的呢蒸或煮出来冒油更香。选肉：前腿肉嫩，后腿肉硬一点；可以搭配三层五花肉一起；小贴示：卖肉的时候颜色一定要鲜亮，你告诉肉摊老板要买多少斤，买什么肉，告诉肥瘦比例，让老板称好，洗干净帮你用机器打成薄肉片或肉丝，自己回家直接拌料就行，这样省事，不怕麻烦的也可以自己回家切，记得肉皮单独弄下来炒着吃。图1⃣️是我买的后腿肉。

2、调馅：图2⃣️是我买了10斤肉，分了两盆，因为我要做川味的麻辣香肠和广式的甜口香肠，肉分别都要用高度白酒码一下味道，麻辣的放盐、糖、花椒粉、辣椒面，甜口的放盐和糖就行，至于调料的比例可以在西瓜视频里搜索一下，然后根据自己家口味调整；肉腌好后静置一会儿入味，一定要把调料拌匀，盐也不能太多，10斤肉大概75-80克盐就差不多了，最高不要超100克，我第一次做的感觉咸了，看个人口味吧哈！


肠衣：肠衣️猪肠衣和羊肠衣两种，淘宝上就有的卖，小贴示：新手建议买猪肠衣，买肠衣的时候会送灌肠工具，就是白色塑料的那个，很好用，羊肠衣太细，灌的时候易破损，所以还是猪肠衣吧，猪肠衣一定要用清水先泡，然后清水清洗三次，把上面的盐分洗掉，不要用热水哦！洗干净就可以直接用了；

4、开始灌肠：如果你也灌和我一样的口味，建议先灌不辣的，这样工具不会被染上辣椒（如果你先灌辣的，工具就被污染了，不辣的也会有辣椒的味道，篡位了），先拿一根肠衣，选一头最底下打个结，另一头全部套在灌肠工具上，具体怎么灌肠，买肠衣的时候卖家会给你发视频教你的；灌完了，再另一头再打一个死结；



5、图5⃣️是我灌好的一个香肠，肉要灌的饱满、饱满、饱满，然后盘成圈的，我在桌子上铺了保鲜膜，所以直接放桌子上的；



6、扎线：建议一定把肠灌好了再一起打结，按你喜欢的长度系个死结就行，棉线是买肠衣的时候送的；



7、排气：香肠灌好后，一定要拿牙签或者针扎香肠表面，尤其是肉没有灌满的地方，有空的地方都扎扎，我喜欢拿好几根牙签一起通通扎个遍，这样防止肉变质；


8、晾晒：衣架或者挂钩都可以，晾晒7-15天，风干就行，不要暴晒，完工啦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

经常看我妈妈的做法是:买那个大肠头，一定要把这个大肠头洗干净。

洗的方法是，用盐，白醋，面粉，食用油。是分开一次一次洗的哈。大肠的两面都要洗。然后我们我们会把糯米和猪血搅拌一起。(首先是糯米要浸泡两个小时。)现在呢，就开始来灌大肠。大肠有一边是用绳子绑住，然后把那个糯米跟猪血灌进去。只能灌到那个大肠的一半多一点点，不能全部灌满。灌好之后把这一边也用绳子给绑了。接着就开始煮大肠，把水和大肠一起放进去。大概煮个两小时。煮好之后捞上来。后期可以喝大骨汤，白萝卜一起煮

回答于 2019-09-11 08:43:50

我们家乡过年都会制作的菜肴，来客人的时候切上一盘作为一道菜肴。而灌肠小吃至今已有一百多年的历史，过去传统制作灌肠的方法需要使用猪的大肠来制作，先把馅料充塞灌进猪肠里然后上笼蒸熟，因此得名叫做“灌肠”。下面就给大家介绍一下灌肠小吃的制作方法。

主料：大肠

面粉200克，红薯淀粉200克，绿豆淀粉200克，清水适量。

辅料：桂皮4克，八角4克，小茴香3克，姜片15克，红腐乳汁10克。凉开水200ml。精盐6克，大蒜40克。

把香料倒入锅中加适量清水煮12分钟。然后隔滤网倒入少许腐乳汁再继续煮6分钟关火。关火后把香料捞出不要。把三种粉倒入盆中混合拌匀，然后趁热倒入用腐乳汁调好色的五香水搅拌均匀。用手揉成面团。面团揉匀后放在案板上的湿纱布上。然后用湿纱布把面团卷好，卷好后用手把面团轻轻滚圆呈长形卷状，直径8厘米即可。把卷好的面卷放入笼中。用中火蒸30分钟即可。再蒸灌肠的空隙时间制作蒜汁，先把大蒜切成小块。然后放入捣蒜罐里加适量盐。用蒜杵把蒜捣烂成泥。蒜泥捣好后加适量凉开水搅匀倒入碗中备用。把蒸好的灌肠从笼中取出，趁热去掉纱布晾凉。灌肠凉透后切成滚刀片。锅中放适量油，油热下入灌肠片进行煎炸，把灌肠的两面煎焦后便可捞出。把煎好的灌肠放入盘中。随时吃随时切盘，方便又有食欲，浇上蒜汁便可食用。以上请大家学习参考。

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