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用蛋黄怎么做鸡蛋羮？

鸡蛋,肉饼,咸蛋用蛋黄怎么做鸡蛋羮？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

用蛋黄怎么做鸡蛋羮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

嗯ヽ(○^㉨^)ﾉ♪~怎么说我也对蒸水蛋也研究蛮久了。。恩数数也有好几年了吧。。

先说点经验。。

一份出彩的蒸水蛋，首先底子要好，鸡蛋得滑嫩。

而蒸出滑嫩水蛋的诀窍有二：

1、控制好火候和时间

2、控制好淀粉、水、鸡蛋的比例

想要做出花样的话，可以加些与鸡蛋香味和口感相搭的食材或配料：


例如：鱼片、浸泡好的瑶柱、虾米、海鲜（鲜虾白贝蟹肉）、肉饼、咸蛋黄碎等

配料：葱花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔丝等

废话说完，详细做法来也：


如何做好滑嫩水蛋底子：

1、在大碗里打3个土鸡蛋，放一勺盐一勺糖打匀搅散，一直只往一个方向划哦（注意！不要把圈圈划得太大，划鸡蛋时尽量少点制造泡沫）边划边默数100下吧~

2、煮一壶开水

3、普通饭碗，勺一丁点玉米淀粉到碗里，装满凉水，搅拌好之后，一边搅拌鸡蛋液一边把淀粉水倒进鸡蛋液里，搅拌均匀，用勺子把漂浮在蛋液面上的泡沫舀走。

4、把开水倒进不锈钢锅，锅里放一个蒸架，放在电磁炉上煮。把碗里的鸡蛋液倒进盘子里，待水煮开大滚后，把火力调制140度，鸡蛋液上锅蒸，看准时间，五分钟准时关火，关火后不要急着打开盖子，用余热闷半分钟，开盖，拿出

5、一勺酱油，几滴芝麻香油，淋在上面，开吃！

做成功了的鸡蛋羹应该是这样的：额像下图这位做的鸡蛋羹。。额就是严重过火了变老了。。难吃还有下图这位做的。。恩为啥表面会凹凹凸凸呢。。是因为蒸鸡蛋前，没把漂浮的泡沫给清走啊~





我是主张用电磁炉蒸水蛋的，锅盖是透明的，可以看得见鸡蛋液的凝固程度，不仅如此，电磁炉控制火候也能控制得很好。用煤气炉的话，鸡蛋会过火变老的，那就不滑了！！






学会了做好了鸡蛋羹的好底子之后，加入各种配料时也有不同的注意事项。


因为鸡蛋羹快熟，而某些食材没那么快熟，混在一起蒸容易一方过火或一方未熟。

鱼片：


1、用少许姜丝、白胡椒粉、料酒、花生油、盐、糖、淀粉腌味

2、在蒸鸡蛋前，把鱼片铺在盘子底，先上锅蒸2分钟，然后再把鸡蛋液倒进盘子里一起蒸5分钟

瑶柱：


1、提前洗好浸泡至软化，用刀背压扁，不需要拆丝

2、在蒸鸡蛋前，把瑶柱铺在盘子底，先上锅蒸1分钟，然后再把鸡蛋液倒进盘子里一起蒸5分钟

虾米：


1、要看虾米的大小，大虾米的话同瑶柱一样的做法

2、小虾米可直接混合鸡蛋液一起蒸

海鲜（鲜虾白贝蟹肉）：


1、把活虾去头尾，剥皮，洗干净，然后剁成肉碎，加入蛋液搅拌，上锅蒸

2、白贝洗干净，放进水开了的锅里烫煮到开口，然后捞起倾水，放在盘子里，倒进鸡蛋液上锅蒸

肉饼：


1、盘子刷一层油，在盘子里铺一层薄薄的肉饼，用叉子在肉饼上插几遍留点气孔。

2、上锅蒸4分钟，再倒鸡蛋液一起蒸

咸蛋黄碎：


1、把咸蛋的蛋黄剁碎，盘子刷一层油，铺上咸蛋黄碎，上锅蒸3分钟，后与鸡蛋液一起蒸

ps：以上食材可以随意组合哦，比如


咸蛋黄肉饼蒸鸡蛋~

咸蛋黄虾米肉饼蒸鸡蛋~

虾米瑶柱蒸鸡蛋~

另：葱花、芫茜碎、白胡椒粉、海苔丝等视个人口味放，多是蒸好之后再放