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发面小笼包怎么才能兜住汤汁？

包子,肉馅,面粉发面小笼包怎么才能兜住汤汁？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发面小笼包怎么才能兜住汤汁？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、处理馅料：猪肉末里加入适量的盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，拌匀放入冰箱两个小时备用。





2、处理和面：在麦粉里加入食油少许拌匀，慢慢加入温水和面，等和成光滑面团后备用。





3、制作包子： 把面团揪成小剂子，擀成片包包子，肉馅放进去，包好后再饧发10分钟。





4、蒸锅处理：开水锅蒸10分钟即可。





馅料：适量盐、酱油、十三香、胡椒粉、味精、黄酒、高汤、麻油，温水100CC





肉皮熟，冷藏，绞肉冻，主要汤在于肉冻

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴和大家以及同行分享，如有不妥之处，还希望我们一起共同探讨、交流学习，并将最好的经验推荐给朋友们。

一个包子产品的质量，主要取决于包子皮和包子馅的质量。包子皮的质量又取决于面粉的质量，包子馅取决于肉馅的新鲜程度和馅料的配方和比例，我简单的从这两个方面和大家分享一下。

1:挑选面粉，我选择高筋包子、馒头专用面粉。

2:和面发酵，我推荐用纯老面头发酵面团，这种最传统的工艺，经自然长时间发酵好的面，口感更佳，有嚼劲，有很浓郁的麦香味。老面头，水，面粉的比例，我在以前的文章中有介绍，今天再一次告诉大家(老面头50克，水200克，面粉500克)，冬天温水，夏天凉水，老面馒头根据季节温度变化，需要适当调整。一般25度左右常温状态下，12个小时可以发酵好。

3:准备馅料，肉的选择必须新鲜，做食品，就是做良心，没有好的原材料，你做不出好的产品，肉馅中根据自己的口味加入不同调味料，最关键的是肉馅的肥、瘦比例和搅拌进去的水或高汤比例要控制好，对口感和成品质量有很大关系。

4:揉面，发好的面需要加碱中和酸味，一般500克加入5克碱正好，揉好备用，

5:包馅:制作包子皮，一定要将剂子用擀面杖擀成四周薄，中间稍微厚点的皮，尽量均匀一点，这个对能不能锁住水非常关键，包好后，在有温度的空间二次醒发，不要太久，15分正好。

6:蒸:老面包子醒发后需要开水上锅蒸，15分钟就好了。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

1.小笼包面用半发面。一部分用酵母粉发好的面，另一部分用温水，不加酵母粉，直接和好的面。两种面混到一起，稍软一点，多揉一会，分成小剂子，就可以包了。用半发面做包子，馅里的汤汁，不容易渗到面皮里，皮软馅嫩多汁。

2.调肉馅时，分几次加水，打到吃上劲，加食用油，接着打，油锁住水，不容易出汤。接着加老抽，生抽，盐，胡椒粉，葱姜末，继续搅拌，入味。

3.再加入想放的菜馅，菜末用盐杀水，挤掉水分，放入。尝咸淡，适量放盐。

4.最后加香油，调味，进一步锁水。

这样蒸的包子有灌汤包的味道。




回答于 2019-09-11 08:43:50

用老面发酵就可以留住汤汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

秘诀在肉皮冻，不能多说了，发家致富全靠这个了

回答于 2019-09-11 08:43:50

调好馅子，放水朝一个方向搅动至上劲，然后再放入冰箱冻至半凝固状态，然后再包蒸包或者馄饨，煮熟后就会有汤汁了。注意～调馅子多放香油哦。