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凉拌猪肉的汤汁怎么做才好吃？
蒜泥,猪肉,白肉凉拌猪肉的汤汁怎么做才好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌猪肉也就是我们常说的蒜泥白肉是五花肉制作的一种，此种做法有原味凉拌和卤味凉拌俩中，一般原味沾汁的比较多吃起来会更有猪肉本味，一口吃下去满嘴都是油夹杂着瘦肉的嚼劲回味无穷口有留香。那么今天我们就来看看原味的蒜泥白肉是怎么做的吧。
蒜泥白肉
主料:上好五花肉
调料:酱油、料酒、麻油、米醋或陈醋、辣椒油、花椒油、蒜泥、大蒜叶末、熟芝麻
做法:将买回来的五花肉洗净放在锅里加水加生姜小葱料酒盖上锅盖大火烧开小火慢炖四十分钟然后捞出切片等待沾料。在净锅把酱油、料酒放在锅里烧开等待冷却，冷却过后把所有的东西加在一起就可以了，要搅拌均匀。如此一道蒜泥白肉就完成了
此汤汁料不仅可以沾五花肉还可以和皮蛋，白切牛肉，白切羊肉一起沾着吃，属于多功能型的吧。在你选择五花肉的时候一定要选好一点的五花肉否则口感上面会有所差异。好了你可以去试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好：我是【寻味日记】创作者，关于凉拌猪肉我来分享一点我的看法；
猪肉在中国的餐桌上算最见的大众菜，每个地方根据不同的地方特色和生活习惯，都有不同的吃法，比如南方很常见的白切肉；只要一碟美味鲜酱油就好，五花肉煮透，切成片。蘸一点酱油，美味可口。
当然在吃烤肉的时候也有各式各样的酱料，海鲜酱；还有蘸水不过还是要根据自己的口味来调配；以前当兵的时候一直在炊事班；平常也经常会有凉拌肉。我们在调配蘸水的时候会放入盐、味精、葱、姜、蒜、白糖、醋、辣椒油等还会放入一点香油拌匀；味道不错，喜欢这个味道吗？可以学着自己来调配一下哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
主要还是辣椒油，把干辣椒炒香用打碎机打碎、放点芝麻，油烧到180度，
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉拌猪肉！！！！一听就是门外汉的叫法。
外可忍，内不可忍！
让我这个专业厨师来说一说。嘿嘿……
猪肉的凉菜吃法，川凉经典“蒜泥白肉”
下面小厨就为大家详细介绍一下李庄白肉（也就是咱们熟知的“蒜泥白肉”）的做法：
食材：二刀肉（也就是臀尖 因为杀猪匠解剖猪肉第二刀往往是割这里所以民间称之为“二刀肉”）
调味料：蒜泥 鸡精 味精 食盐 鲜味生抽 香醋 花椒油 香油 红油
注：红油是川凉的灵魂所在 好的红油做法讲究 以后为大家详细介绍 在这里小厨跟大家简单介绍一下家庭版 基础款红油的炼制：
以1斤油为例
1 锅中烧油最好是菜籽油至5 6成 放入洋葱丝（半个洋葱） 姜片（10片） 蒜仔（5粒） 小葱（3根）花椒二三十颗 八角5颗 桂皮一段（3 5公分即可）香叶5片 炸至金黄 捞出
2待油温降至160 70 度的时候倒入盛有150克左右的容器中 边倒油边搅动（防止炸胡）晾凉即可使用
好了下面就开始具体操作了：
第一步：锅中烧水 加姜葱（去腥）煮二刀肉 待二刀肉能轻松被筷子扎透既捞出 切片（2mm厚度为佳）
第二步：找一个带窝窝的盘子（因为有汁水）下面垫黄瓜丝 或者凉面 看个人喜好
第三步：蒜泥三大勺 鸡精 味精一勺 白糖三勺 食盐半勺 香醋三勺 花椒油 香油各一勺 调匀（白糖和香醋比例稍多 此菜为麻辣酸甜蒜香）
第四步：将白肉铺在垫好底的盘子上面 淋上调好的汁水即可食用（也可直接拌，不过淋汁更美观）
一道美味的蒜泥白肉做好了。
我是大脸小厨只专注于家庭美食的厨师
友友们如果有什么美食方面的问题，
欢迎随时咨询哟☺
回答于 2019-09-11 08:43:50
嗯，和大家的大同小异吧！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我都是用盐 味精 花椒粉 生姜大蒜水 芝麻油 花椒油 醋 老抽 辣椒油 花生米碎 耗油
回答于 2019-09-11 08:43:50
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