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鱼炸好后放冷冻可以吗？

鱼肉,鱼片,我是鱼炸好后放冷冻可以吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 需要再次取出重新复炸一遍吗？这样还好吃吗？需要炸多熟？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

鱼肉炸好后放冰箱冷冻是完全可以的，并无需炸两次是多余的，自然解冻后会更苏脆，但要注意几个问题，第一鱼的挂糊要过关，第二是要低温慢炸，第三要密封袋保存，我客家人回答不敢，就当我向各位老师汇报吧。挂糊需要加蛋清或者全蛋(颜色有蛋黄色)，使鱼片或鱼肉保持原形，不易松散，要肉茨同温匀速抓腌起筋，才能确保挂糊稳妥，我不是吹牛，我是隨心所欲都可以挂稳它的，而且方法多，因为我是客家烹饪能手，绝不黄婆卖瓜…自卖自夸？好拉请各位遵敬的看官大人你要恕我得罪，等我汇报完才骂我不迟？！第二个问题:为什么要低温慢炸呢？主要是高油急炸时，的确是外苏里嫩，但鱼肉内部残留的水份多，放冰箱后不利于长时间(一周以上)保存，对第二次烹饪时，会使鱼肉口感变差，所以最好用三至四成油温小火慢炸，直至鱼无汽泡冒出捞起，这点我的确是闭着眼睛，都比一般太酒店厨师都炸得好，为什么我敢这样说？是有道理的，就用锅铲去搞动鱼肉时它是软的不行，是硬的正路，耳听有冇咝咝声就可以知道鱼肉的成熟程度，不信你完全可以闭眼去炸，才能证明我绝不吹牛。第三密封袋保管，因为油炸后的鱼片，等恢复自然温度后，它极易吸味，有些保鲜膜会透气，冰箱的杂味就容易浸入鱼肉，一定要保证不能让水份进鱼片，你急冻一二周再拿出来，经风吹自然恢复常温，与刚炸的是基本一样，回答完毕！赞！实不敢望，不骂我就千多万谢。