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如何制作竹升面？
放入,鸭蛋,面条如何制作竹升面？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
如何制作竹升面？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
竹升面是广东省地方传统面食，是广州小吃之一，粤语因“竿”字发音音不吉利而改称“升”。竹升面是用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。
自制竹升面
1.面粉中加入2克盐拌匀
2.准备鸭蛋
3.鸭蛋打入面粉里搅拌均匀
4.放入厨师机搅拌十分钟
5.盖上静置20分钟
6.把面条压扁，撒上淀粉后从厚到薄反复压成最薄的面皮
7.压出细面，看见这面条傻眼了，面皮薄连在一起了
8.把它一根根分开，面皮很有筋道，分开的时候不会断的。
9.做好的面条
10.用盐，鸡精，葱花和鲜酱油，冲入开水调好鲜汤
11.锅内水开后下面条
12.家入适量料酒能去除鸭蛋腥味
13.煮熟后熄火
肉丝炒竹升面
1把面下锅煮熟，把肉、油菜、蒜都给切好放边备用。面煮熟后放入植物油防止面条粘在一起
2肉丝加入生粉，胡椒粉，麻油搅拌均匀。
3锅里放入植物油加入大蒜炒香变色即可，在放入肉丝继续煸炒2分钟再把油菜加入煸炒放入盐加入半碗水后继续翻炒均匀。
4在加入煮好的竹升面，加入生抽继续翻炒加入葱花和老抽最后翻炒均匀后再汤汁微干后即可出锅食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鲜虾竹升面
材料：小白菜、鲜香菇、鲜虾、鸡蛋、葱花、姜片、竹升面
做法：1、汤底，锅中烧少许油放入鲜虾煸炒一小会儿后放入葱花姜片加水，加水放入香菇（香菇最好切片），放盐、味精、鸡精，水开后下入小白菜，放在一边备用
2、煮鸡蛋，不喜欢吃煮蛋的可以煎个蛋
3、煮面，水开后下入竹升面，煮熟后捞出
4、出锅，煮好的面放入碗中倒入刚刚做好的汤底，放入鸡蛋，这碗鲜虾竹升面就大功告成了！
火锅丸子竹升面
材料：各种鱼丸虾丸牛肉丸都可以（一般超市都有卖）、火腿肠、香菜、红油豆瓣酱、葱花、蒜末、酱油、竹升面
做法：1、锅里加油，放葱花蒜末炝锅，放豆瓣酱（不吃辣的可不放），放酱油后加水下入丸子火腿肠（火腿切片或块都行），加盐味精调味，放在一边备用
2、煮面，烧开水后下面，煮熟后捞出
3、出锅，把面放入刚才的丸子汤中后撒上香菜，出锅
豆角焖竹升面
材料：鲜豇豆、五花肉片、葱花、蒜末、姜末、老抽、生抽、香葱花、竹升面
1、锅中加油后放入五花肉片，煸炒的五花肉快熟时加一点老抽，放入葱花姜末后加入豆角炒一会儿，锅中加水刚好没过豆角即可（盖上锅盖焖10分钟）
2、把面下入锅中（这时锅中要是水少可以适当在少加点），盖上锅盖焖几分钟
3、焖好的面依照个人口味加适量的盐和生抽后用筷子拌匀，出锅撒上香葱花点缀
（提示：煮面时最好在水大开时下入面，下入面后立刻将面打散，然后将面捞出过一下凉，在放入滚开的水中煮一会儿即可，出锅时面尽量在上面配料在下面，因为面泡的太久会失去口感，这样的面才会爽口有韧性
焖面的水尽量不要太多，有太多的水在拌面，会使面拌烂）
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材清单
宝宝蛋1个
竹升面一个
胡萝卜半根
黄瓜半根
牛肉丸2个
浓汤宝半块
烹饪步骤
准备食材，胡萝卜是无聊用刀刻的…
锅里放水烧开，放半块浓汤
再次烧开后放牛肉丸和胡萝卜
水滚后放竹升面
面快煮好的时候放黄瓜
打入一个宝宝蛋
蛋熟之后放香葱
出锅～嗝~
回答于 2019-09-11 08:43:50
1:首先竹升面的用料
中筋面粉 500克 鸭蛋 5个 青菜 适量 韭黄 3根 葱 1根
2:竹升面的做法步骤
在中筋面粉中磕入鸭蛋，抓匀，揉成表面光滑的面团，覆盖保鲜膜静置20分钟。 提示：和面时，切记不能加一滴水，不能发酵或出现气泡，否则做出来的面条就不爽口了。 将面团放在案板上，用擀面棒压成扁平状，对折两次，再擀压。压至1~2毫米厚的薄面片后，对折两次，再擀压，如此反复擀压1小时。最后一次对折时，用刀切边，切成四方形，再按照一刀1毫米的间隔切面，制成面条。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢红烧牛肉面。
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