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如何判断茶叶的好坏?
茶叶,茶汤,好坏如何判断茶叶的好坏?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
鉴别茶叶的好坏,有以下几点。
茶叶嫩度
茶叶的嫩度是决定品质的基本因素,我们常说的看茶叶好坏,“干看外形,湿看叶底”,就是指茶叶的嫩度。茶叶嫩度,好的茶叶,容易符合该茶类的外形要求(比如我最爱的绿茶:信阳毛尖,具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格)。此外,还可以从茶叶有无锋苗去鉴别。锋苗好,白毫显露,表示嫩度好,做工也好。如果原料嫩度差,做工再好,茶条也无锋苗和白毫。但是不能仅从茸毛多少来判别嫩度,因各种茶的具体要求不一样,如极好的狮峰龙井是体表无茸毛的。再者,茸毛容易假冒,人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛做判断依据,只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。
茶叶的完整度
茶叶的完整度指的是茶叶外形是否完整,在制作茶叶工艺过程中,是否有损坏茶叶的外形。以下图,就是在制作工艺过程中损坏外形的,给大家作为参考。
茶叶净度
茶叶的净度指的是茶叶中是否有茶梗,或者茶叶中是否有其它非茶物质。
茶形条索
茶形条索指的是,茶叶的条索、嫩度、色泽、净度这四个方面鉴别。
茶汤色泽
指的是,茶叶的颜色和色泽。比如:黄大茶的外形梗壮叶肥,叶片成条,梗叶相连形似鱼钩,梗叶金黄显褐,色泽油润,汤色深黄显褐,滋味浓厚醇和,具有高嫩的焦香。
茶叶香气
茶叶的香气指的是\"茶香\"。茶叶经开水或者80℃的水冲泡三~五分钟以后,倒出茶汤于审评茶碗,闻茶叶的香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为最好的。如果是烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制作茶叶过程中处理不良或包装贮藏不好导致的。
茶叶滋味
茶叶的滋味,茶叶经沸水冲泡后,大部分可溶性有效成分都进入茶汤,形成一定的滋味,茶叶的滋味在茶汤温度降至40℃左右时为最好,不会烫到口腔。品尝的时候,我们可以用舌头细细品味,从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。
最后是茶叶的茶底
茶叶茶底,通常我们称为茶渣。茶底是最能体现茶叶原本的茶样。通过冲泡,还原茶叶最初的本质。
我们可以通过观察茶叶的嫩度和匀度和色泽,通过叶底看到的茶叶特征,以及结合以上的几点判断出是否是好茶。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题,我卖了十几年茶叶了,说说我的经验。一看,二聞,三摸,四品。
一看是抓一把茶叶拿手中观察它形状,上等茶一般一牙一叶,或者一牙两叶,形状规则,因为一般明前茶采摘早,叶子嫩,口感甘醇,清明以后采摘茶叶叶子老,形状都是老叶子,口感发涩。
二闻,是抓把茶叶闻一下,闻一下香味,新鲜茶叶味浓,陈茶放时间久了,香气变小。
三摸,用手摸一下茶叶身份,估量一下茶叶颗粒松紧轻重粗细程度,相对来说,偏重的好,颗粒饱满。
四品,就是品口感,观察汤色,好茶叶口感醇厚,带韵味,回味无穷,茶汤清澈明朗的为好茶,汤色混浊的就不好了。
总之如果买茶还是去实体店泡泡品一杯,好坏就知道了,怕上当的我可以给您当参谋。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茶叶好坏论
其实无论任何品类,茶叶是没有绝对的好坏。
只有合适你我口感的茶品,和不合适你我口感的区别。
茶叶虽然没办法比拟好坏,但是可以通过审评将茶叶进行一个等级的区分,对茶品进行分析优劣处。
这个区分的基础在于不存在个人口感而言,而是遵循国家审评标准进行专业的审评打分。
而这打分也仅仅是将茶叶进行等级界定,而非好坏界定。
审评角度
对于茶叶的等级判定,国家有其专业的审评标准。
其中六大茶类都需要评茶人员用正常的嗅觉、味觉、视觉、触觉从以下几点来鉴别茶叶:外形、香气、汤色、滋味、叶底等方面进行审评,而审评也分为湿评和干评,结合以上角度达到全面鉴定茶叶评级的目的。
同时审评中不可或缺的六件套分别是:审评碗、审评杯、品茗杯及分汤匙、克称、样茶盘、叶底盘
而审评的茶汤浸泡时间也是有所讲究的。
例如红茶和绿茶的取样克数为3g浸泡时间为5分钟.
而乌龙茶的取样为5g浸泡时间一般为3分钟。
不同的茶品所析出的时间和冲泡克数的不同导致其浸泡的时间也是不尽相同的。
小结
一般审评分干评和湿评。
干评则主要评其外形:色泽、整碎度、净度、条索完整度、嫩度
而湿评主要评其内质:香气、汤色、滋味、叶底
而这些审评的方法都是为了使得茶品扬短避长,暴露出其缺点,使得茶品有进步的空间和改正的方向,这样才能使茶友们喝到越来越精品的茶叶。
也希望以上内容可以帮助茶友们更好的判定茶品,当然对于大众茶友来说喝茶最重要的还是体验和自身口感的感受,而专业的审评就交给专业的评茶员来。
让他们替我们把关,而我们就享受茶叶带来的美好吧。
希望茶人陈馨的文章可以让你更好的了解中国茶。
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本文由茶人陈馨原创撰写,想要了解更多精彩茶叶知识,快来关注茶人陈馨。感谢阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买茶的时候,可以通过“三看、三闻、三品”判断茶叶的好坏。
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三看
一看茶叶的外形,观察茶叶是不是够干燥,品质好的茶叶含水量低,可以用手捏一下茶叶,干度好的茶叶,轻轻捏就能碎,皮肤会有轻微刺痛的感觉。
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