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焦糖布丁制作时需要蛋白吗？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

焦糖布丁制作时需要蛋白吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答：

感谢邀请回答，焦糖布丁用到的是全蛋，当然需要蛋白，更不需要蛋黄蛋白分离，具体制作方法如下。

首先来看一下原料：

有鸡蛋、牛奶、细砂糖、淡奶油、香草精。在准备做布丁的模具，如果 没有的话可以换成小碗替代。

首先熬制砂糖。

将砂糖放入锅中,中火加热，用木勺子搅拌至浆状。锅中液体沸腾变成茶色后，关火确认糖色,慢慢晃动锅子让糖均匀变焦。迅速加入热水快速搅拌，注意！！！加热水的时候容易迸溅，留神不要被烫伤。小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴，出现凝固焦糖就好了。

随后将锅中熬制好的焦糖倒入模具中，放到一旁备用。

碗中磕入鸡蛋，整个鸡蛋的打入，不要蛋黄蛋白分离，用搅拌器轻轻打散，注意搅拌过程中不能出泡。左右来回大幅度搅打，一方面不能出泡，另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆。

将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化即可，当液体温度降低至比体温高些，40度左右的时候，倒入打散的蛋液中，轻柔的搅拌均匀。

再将混合好的液体，过筛2次，均匀的倒入布丁杯中，用勺子将气泡撇除。注入50度左右的温水，高度在37.5px即可。

放入烤箱，140度烤制1小时多一些， 美味的焦糖布丁就制作完成了，大家也可以放入冰箱冷藏之后再吃。自己平时 在家制作的一些小东西，希望可以帮到楼主。