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卤100斤生肉添加了白砂糖一千克，另外加甜蜜素40克，甜蜜素是否过多？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

卤100斤生肉添加了白砂糖一千克，另外加甜蜜素40克，甜蜜素是否过多？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

昨天我已经回答了题主的一个问题，今天又看到题主这个问题，看来题主真是新手，我得给你普及一下法律知识；因为题主这个话题已经触犯了国家《食品添加剂使用卫生标准》。



甜蜜素的化学名称为“环已基氨基磺酸钠”，是食品生产中的常用的添加剂，它是一种常用的甜味剂，其甜度是蔗糖的30-40倍，如果经常食用甜蜜素含量超标的饮料或其他食品，就会因摄入过量对人体的肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒的能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显。国家明确规定，甜蜜素不能作为肉制品的添加剂。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760）的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg。

换句话说，以上是国家规定的，可以允许添加甜蜜素的食品种类，那么卤肉并没有在此范围之内。所以题主如果使用的话，就会触犯法律，情节严重的会判刑。

因为卤肉和馒头中添加甜蜜素，导致判刑的从业者太多了，题主可以网上搜索一下。

我们作为一个食品行业的从业者，且不说食品安全问题，我们在从事这个行业的时候，必须要了解一下国家与此相关的法律法规。

说完了法律法规，那么我们再分析一下卤肉为什么加糖？
白砂糖一直是不可或缺的传统的调味品，
一般白砂糖的作用是增加鲜味，甜味和食品色泽。特别是在没有普及，未经之前，白糖一直是增加鲜味的重要的调味品。

所以我不禁要问一下题主你用白砂糖的目的是什么？

一般在食品中就是三个目的，增加鲜味，增加甜味和增加食品色泽亮度。

一般来说，普通的卤肉一般都是增加鲜味或者甜味，我们从实际角度出发来说一下这个问题，我们不从理论上还有什么食品安全健康上来说。

一般来说想增加甜度的话，又不想触犯法律的话，最好的选择就是白砂糖和冰糖，但是具体要增加到多少比例，全国范围这么大，不同地区有不同的口味，这个很难说清楚，要自己尝试之后才能够知道。

如果说是想增加鲜味的话，我还是那句话，我们从实际角度来出发的话，而不是从理论上或者说食品安全上来讲。现在的鲜味添加剂实在是太多了，有植物萃取的，也有化工合成的。只要是我们不违背法律的情况下，在合法的情况下，还是取其效果最好的，而且成本低廉的来使用。

如果说是增加卤肉的色泽度的话，白砂糖并不是好的选择。我们应该选择黄冰糖（老冰糖），麦芽糖、蜂蜜等等。


以上仅为个人观点，仅供参考。

回答于 2019-09-11 08:43:50

多了，甜蜜素最好不要添加太多，对身体不好

回答于 2019-09-11 08:43:50

使用过多。卤菜最好不要使用添加剂，尽量使用绿色天然原材料来做食品。

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤肉现在都不加甜蜜素了，

回答于 2019-09-11 08:43:50

从安全角度来说，在国标G2760也就是食品添加剂的使用标准中有甜味剂在各类食品中的最大添加量，对照自己的食品种类计算即可。

从感官角度来说，要靠自己的经验了。