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怎样使饺子不放白菜也鲜嫩多汁？

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发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

怎样使饺子不放白菜也鲜嫩多汁？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

寒冷的冬天，没有什么比一盘热气腾腾的饺子更让人满足了，那正是家的味道啊~而薄皮大馅，鲜嫩多汁，正是饺子的传统美德~



要想饺子馅鲜嫩多汁，总结起来有两点:一是馅儿里要裹满汤汁，二是味道要鲜美。饺子馅儿何止上百种，可不是只有白菜馅饺子才能做到。

鲜美多汁的饺子馅的调制技巧:

一、选材上，选肉质嫩的部位、肥瘦相间的最好。一般来说以三肥七瘦的比例口感和味道最好，鲜嫩不腻。



二、调馅技巧。

1、肉馅一定要分次少量加花椒水、生抽或者葱姜水等，甚至您也可以把青菜里挤出来的汁液加进去，加少许香油，顺一个方向搅拌，使肉馅吸足汤汁并将汤汁和味道包裹在里面。这样馅儿才嫩而不柴，鲜美多汁，饺子煮出来咬一口满口流汁，满口留香。




香油加少许就行，肉馅里加少许香油非常提味，没试过的话下次您一定要试一下。

2、饺子馅油一定不能太少。虽说不提倡吃太多油，但是拌饺子馅，油太少了真的很影响味道。要比平时炒菜的比例稍微大一点，馅儿拌好以后看起来油亮亮的就可以了。


3、如果加蔬菜，菜剁好后水分不要挤太干。否则就失去了鲜美的口感和味道。轻轻挤去多余的水分就可以了，适当留一点汁液在里面，蔬菜吃起来口感不柴，而且鲜美。

4、有蔬菜的饺子馅，一定要调好味，拌好油以后，最后放盐，防止盐将蔬菜杀出水分。

以上，就是不放白菜也能让饺子鲜美多汁的窍门和技巧。当然，冬天正是吃大白菜的好时节，多吃点白菜对身体很有裨益，大家不妨多吃点白菜水饺哦~

回答于 2019-09-11 08:43:50

皮冻高汤加在饺子馅里，多汁

回答于 2019-09-11 08:43:50

要掌握正确的放调料顺序我们要记住一个口诀一、盐二、姜葱水三、粉四、酱五、油按照这样的顺序放调料，可以使肉糜层层叠加，吸收调料的味道，让肉馅更加鲜嫩入味。不仅是饺子馅，馄饨馅、包子馅也可以用这个方法调哦

回答于 2019-09-11 08:43:50

不放水分大的大白菜也可以让饺子鲜嫩多汁，选择猪的前腿肉再加点五花肉一起剁至黏稠再把葱姜一起剁碎，调馅的时候最关键，根据馅的多少放入鲜鸡蛋，少量的盐水，生抽，老抽，食用油，包子饺子料，拌馅的时候一定朝一个方向搅拌让馅上上劲，这样拌出来的馅即劲道又好吃，鲜嫩多汁不缺嚼劲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请，饺子馅种类很多，要馅料多汁的秘方就是借用蔬菜的水分。我就挑几种不用放白菜也可以做到鲜嫩多汁的馅料配方供你参考：

1、西葫芦鸡蛋饺

材料：鸡蛋、西葫芦、木耳少许

做法：鸡蛋煎好后剁碎，西葫芦和木耳也剁碎，加入鸡粉、麻油、少许酱油调味。





2、番茄牛肉饺

材料：番茄、牛肉、少许猪肉、姜末、料酒、白胡椒粉、鸡粉、花椒粉少许、酱油。

做法：番茄去皮剁碎，牛肉和猪肉比例7:3剁碎，全部食材和香料混合。





3、香菇鸡肉饺

材料：香菇、鸡肉、红萝卜、木耳、香油、鸡粉、耗油、盐、胡椒粉。

做法：香菇、红萝卜、木耳切小丁，鸡肉剁碎加入调料混合均匀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

白菜馅的吃的不多，放青红萝卜的较多，老家春节吃饺子要正式些，基本都是萝卜猪肉馅的，平时有韭菜鸡蛋馅的。说实话，汤汁多了不好吃，毕竟不是汤包。

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎样使饺子馅鲜美多汁。

饺子馅是一种神奇的产物，多种多样，要想多汁可以放高汤。

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