您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧肘子怎么做又好看又好吃？
肘子,桂皮,放入红烧肘子怎么做又好看又好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
一、准备食材
1、主料：肘子3斤左右
2、辅料：葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等适量
生抽、老抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖、盐等若干
二、操作流程
1、先将肘子上明火烧，烧掉猪毛，烧焦汗腺，然后用刷子，将外皮刷净，再用清水冲洗干净。
2、取一大锅，倒满凉水，加入一部分葱、姜、两片香叶，少许料酒。将肘子冷水下锅，开火烧煮。煮出血沫，肉入底味。煮15分钟，不再有血沫时捞出肘子，温水洗净。
3、热锅冷油，用冰糖炒糖色。等糖浆变成枣红色时，倒入热水。待糖水完全均匀，倒出备用。
4、将锅冲洗干净，热锅冷油，油五成热时，下入葱、姜、蒜、大料、香叶、干红辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香，再下入肘子翻炒。香料略燋，倒入适量黄酒烹一下，在酒精挥发时，再一次去除腥味。
5、倒入糖色水，再加入足量开水，至少没过肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜面酱、腐乳、冰糖调色调味。
6、大火烧开，转小火炖煮至少2个小时。用筷子能轻松扎透，加入适量的盐，直至肉质彻底软烂。
7、上桌之前取适量汤汁倒入炒锅中，小火加入少量水淀粉勾芡，浇在肘子上即可。
老海的冰糖肘子，色泽红亮诱人，肉质胶糯滑嫩，并且丝毫没有肥腻之感，是真正的入口即化。
老海认为与冰糖肘子最搭的就是来一碗软糯的东北大米饭，倒上一勺炖肘子的浓汁，拌匀，然后，一勺饭，一口肉，太香了！
以上是老海版的冰糖炖肘子。或许和很多朋友的做法不一样。但，菜无定式，好吃即可。老海也是掀砖引玉，希望大家补充完善。
”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
将肘子焯水（水中放生姜，大葱和料酒。）
将所有香料装入茶包中
锅中放油，放入冰糖炒糖色（全程小火）
深褐色时，放入肘子两面煎，依次放入料酒、生抽、老抽煎成焦黄色
放入没过肘子的热水和香料包。
大火烧开，转小火两个小时。
最后放入盐和鸡精，大火收干汤汁即可出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请～前几天刚刚做了一个电压力锅版的红烧肘子，简单省时更是味儿香肉糯 色泽亮丽 不油腻超好吃，就连我这个不大喜欢吃肉食的都贪吃好几块，简单给大家分享一下做法。
食材：肘子一个 葱段 姜片 大料花椒陈皮桂叶料包 冰糖100克
调料：油盐老抽生抽 料酒蚝油
过程：1 肘子冷水下锅加姜片少许料酒去腥，锅烧开，肘子捞出洗净放电压力锅里
2 加调料包葱段姜片加所有调料
3 炒锅中开小火倒入冰糖炒糖色，冰糖炒制红褐色加一碗开水调制糖汁，关火。
4 将熬制好的糖汁直接倒入压力锅内，倒入清水没过肘子，按上蹄筋键煮五十分钟即可
5 锅静置没汽体即可打开出锅
喜欢的朋友们可关注@意米静 分享
回答于 2019-09-11 08:43:50
哈哈，这道菜通常作为压轴大菜上场 今天做的这道红烧猪肘子，绝对是红烧出来的，不是高压锅压出来的，这种口感，吃货应该会懂。 这猪肘子里外里花了四个多小时啊！
烹饪步骤：
1.早上买的新鲜土猪蹄髈
2.拿到手时还冒着热气
3.先把猪肉表皮处理干净
4.洗净后冷水下锅，加姜片煮
5.大火煮开，撇去浮沫，每面各煮半个小时
6.这个过程炖久一点，是为了下一步软烂的更快
7.煮好后捞起沥干
8.卤料，洗干净沥干水备用
9.热锅温油煸香姜蒜
10.炖好的肘子，两面煎一下，小火慢煎
11.老抽白糖下锅把肘子炒上色，一定要注意小火哦
12.加适量水入锅炖，把准备好的卤料放进去
13.大火煮开
14.加适量盐，大火煮开转小火炖，一定要改善锅盖炖
15.炖的过程需要三个小时，不要着急，慢慢来
16.煮出来的肥油都要撇掉，炖一半时记得要翻面
17.三个小时后大火收汁，勺子反复浇汁，确保入味
18.耐心，需要绝对的耐心
19.撒葱花，香菜末准备起锅，可以留一点汤汁
20.三个多小时，已经炖的很软烂的了
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪肘子冷水煮沸，煮出血末后捞出，去净猪毛，放入高压锅中
葱段、姜、小茴香、花椒、大料、干辣椒等调料备用
高压锅内加温水没过猪肘，加入各种调料及料酒和生抽，盖盖儿烧开后，转中火炖半小时
炒勺内放入少许底油，加入适量冰糖小火融化成焦糖色，放入猪肘，猪肘入锅后加入生抽、老抽及两大勺煮猪肘的汤，然后用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出。
上一篇：皮鞋的皮发硬了怎么办？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |