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红烧肘子怎么做又好看又好吃？

肘子,桂皮,放入红烧肘子怎么做又好看又好吃？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 红烧肘子怎么弄又好看又好吃？


回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是《老宋的家常美食》，我分享一下我们苏鲁豫皖接壤地区红烧肘子的做法，希望能够帮助到你。

一，肘子先用火烧一遍，去毛去腥，再用清水浸泡刮去油腻。

二，肘子凉干，抹上蜂蜜水，油炸上色。

三，备好卤锅，水量适中，放入葱姜片，花椒大料桂皮香叶，小茴香，生抽，老抽，冰糖，盐适量，放入肘子，大火烧开，小火煮一个小时停火，自然凉透。

四，凉透的肘子装入容器，加适量卤汁上锅蒸40分钟左右出锅，浇上蒜醋汁即可食用。

回答于 2019-09-11 08:43:50

苏造肉配老侯烧饼，苏造酱猪蹄，苏造酱肘子，好吃！所以《延禧攻略》里必须提到中国厨神张东官祖师爷和他老人家给乾隆皇上御膳的“苏造肉”这才是真正的历史，苏造肉真不愧是中国非物质文化遗产，网上可以查看更全面的苏造肉！

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先将买来的肘子去毛，可以用火烧去表面到猪毛，然后洗净，将肘子放在冷水锅中开火焯水，焯水的时候放上一些料酒和花椒去腥，开锅后见浮沫溢出关火，捞出肘子，然后另起一锅加入清水，生抽老抽，料酒白酒，葱姜花椒大料，桂皮香叶，干辣椒，开锅后将肘子放入，大火煮十分钟然后转小火，一个半小时以后放盐，之后再炖一小时二十分钟，肘子软烂以后大火收汁，就可以吃的好吃的红烧肘子了。




回答于 2019-09-11 08:43:50

对于这个问题我想解释下的是，一道菜品其实不能以“正宗”或“不正宗”来评判！因为社会需要发展而菜品需要更新，不能让文化和技术停止不前。所以一道菜只应该分为传统做法和新派做法两大类。

我这个绝对不是杠精，是纠正下一些人的错误观点。因为有些人在网上一看见别人做法和自己不一样，马上跳出来说一句你那个“不正宗”。其实反过来想这类人只是不愿承认别人好的东西和不愿学习而已。

好了怎么做一份传统又好吃的“红烧猪肘子”？其实肘子就是蹄膀，也就是我们平时炖的膀肉，只是膀肉是去了骨的，而肘子通常是带骨一起烹饪的。当然也不完全排去骨烹饪的。我见过去骨做的但成菜形态不好。

因为肘子的肉质皮厚、筋多、瘦肉也多，所以一般只适合用来炖或蒸。而这里所说的“红烧肘子”主要也是蒸出来的并非是，传统意义上的红烧。因为只有蒸才能达到肥肉肥而不油腻，软烂如豆腐而又要入口即化感，瘦肉瘦而不柴脆嫩爽口，猪皮软糯而又有嚼劲。这才是一份成功的肘子成菜。

现在我就给大家简单分享下“红烧肘子”。

第一步：处理猪肘子

1、把猪肘子表面毛烧干净，然后清洗干净，最后冷水下锅加入大葱、姜片、适量花椒、料酒大火烧开小火闷煮至七八成熟。

2、捞出后趁热用牙签在皮上仔细扎孔，然后用老抽把肘子各个部位涂抹均匀上色。

第二步：炸肘子

1、为了使肘子成菜更加美观，我们把上好色的肘子，自然风干后油锅炸至表皮金黄而起皱皮，然后炒出方冰水里泡30分钟。

2、炒掉料头用50克油烧至油温六成热加入30克大葱、20了蒜泥、10克姜末爆香后下入50克豆鼓、5了生抽、5克盐炒香备用。

第三步：蒸肘子

取一个大碗把肘子放里面，然后均匀的浇上炒好料头，最后方锅里蒸，等蒸锅上汽以后整两个小时，然后取出扣到盘子里。

一道肥而不腻、嫩如豆腐的“红烧肘子”免费送给大家，希望大家能够喜欢。同时原创不易，喜欢的朋友免费送我个点赞，转发加关注呀，谢谢你们了，下次再见。

回答于 2019-09-11 08:43:50

红烧肘子是一道美味的家常菜。做法很简单，具体过程如下：

选择猪前肘，放在火上除猪毛，清洗干净后，去掉猪骨，放在锅中煮10分钟后捞出，切成大片或大块备用。准备白糖、酱油、十三香、八角、花椒、桂皮葱姜蒜各适量。锅中放入底油，先放入适量白糖，熬成枣红色，下入肘子肉，翻炒1分钟，倒入酱油，继续翻炒1分钟，然后倒入适量清水，把所有调料一起放入，大火开锅后，转小火慢炖半小时，待锅中汤汁浓稠后，即可出锅食用。此菜特点：咸香、微甜、软糯，不油不腻。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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